Spinatspätzle mit geschmorten Schalotten und bunten Salat

Nudel-, Reis und Getreidegerichte

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Spinatspätzle mit geschmorten Schalotten und bunten Salat

Beitragvon koch » Sa 8. Jun 2019, 23:40

Spinat-Spätzle mit geschmorten Schalotten und bunten Salat

Menge: 4 Portionen

125 Gramm Blattspinat
etwas Salz
2 Eier (Größe L)
50 Milliliter Milch (3,5 % Fett)
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise geriebenen Muskatnuss
200 Gramm Weizenmehl
9 Schalotten (je etwa 20 Gramm)
3 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant)
125 Gramm Sahnejoghurt
etwas Zucker
etwas Zitronensaft
1 Bund Radieschen
1 kleine Salatgurke
200 Gramm Blattsalat-Mix (aus dem Kühlregal)
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Schnittlauch (in Röllchen)

Außerdem:
etwas Küchenpapier

Verlesen Sie den Spinat und entfernen Sie die dicken Stiele. Dann waschen Sie den Blattspinat gründlich,
lassen ihn in einem Sieb abtropfen, geben ihn in kochendes Wasser, geben Salz hinzu und lassen den Spinat
zusammen fallen. Den Spinat nehmen Sie danach bitte mit einer Schaumkelle heraus, schrecken ihn mit kaltem
Wasser ab (damit er nicht weiter gart), lassen ihn abtropfen und drücken ihn dann gut aus.

Nun verschlagen Sie die Eier mit der Milch, Pfeffer und etwas Salz in einer Rührschüssel. Dann geben Sie
den Spinat hinzu und pürieren das Ganze mit einem Pürierstab sehr fein. Das Mehl arbeiten Sie danach mit
einem Kochlöffel unter die Pürree-Masse. Den Teig müssen Sie so lange rühren, bis er eine zähe, dickflüssige
Konsistenz hat und er Blasen wirft. Dann lassen Sie den Spätzle-Teig zugedeckt etwa 20-25 Minuten ruhen.

Währenddessen ziehen Sie die Schalotten ab und schneiden sie in Scheiben. Das Rapsöl erhitzen Sie danach
in einer kleinen Pfanne und rösten die Schalotten-scheiben darin bei schwacher Hitze goldgelb. Anschließend
nehmen Sie die Schalotten-scheiben aus der Pfanne, lassen sie auf Küchenpapier abtropfen, würzen sie mit
Pfeffer und Salz und stellen sie warm.

Jetzt verrühren Sie den Joghurt, den Zucker, die Gemüsebrühe und den Zitronensaft zu einem Dressing. Dann
bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen etwas Salz hinzu. Den Teig geben Sie
bitte portionsweise mit einem Spätzle-hobel oder einer Spätzle-presse in das kochende Gemüsebrühe und kochen
sie etwa 4-5 Minuten gar (die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen). Dann nehmen Sie die
Spätzle mit einer Schaumkelle heraus, geben sie in ein Sieb, schrecken sie mit kaltem Wasser ab (damit die
Spätzle nicht weiter garen) und lassen sie abtropfen.

Zwischendurch putzen Sie bitte die Radieschen, spülen sie ab, lassen sie in einem Sieb abtropfen und schneiden
sie in Scheiben. Die Gurken spülen Sie danach heiß ab und schneiden die Enden ab. Dann schneiden Sie die Gurke
mit der Schale bitte ebenfalls in Scheiben. Anschließend spülen Sie den Blattspinat-Mix ab und schütteln oder
Schleudern ihn trocken. Die Radieschen-scheiben, die Gurkenscheiben und den Blattspinat-Mix vermischen Sie nun
mit dem Dressing.

Anschließend zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne, schwenken die Spätzle darin und würzen sie mit Pfeffer
und Salz. Die Spätzle richten Sie danach auf vorgewärmten Tellern an, verteilen die gerösteten Schalotten-scheiben
darauf und bestreuen das Gericht mit den Schnittlauch-Röllchen. Danach können Sie die Spätzle mit dem Salat
servieren.

Unser Tipp:
Zusätzlich können Sie 250 Gramm Champignons putzen und mit den Schalotten anrösten.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten, ohne Ruhezeit

Pro Portion:
Eiweiß: 13 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 44 Gramm
Kilojoule: 1801
Kcal: 430

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