Gemüseschnitzel

Vegetarische Pfannengerichte

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Gemüseschnitzel

Beitragvon koch » Mo 20. Mai 2019, 21:49

Gemüseschnitzel

Menge: 2 Portionen

400 Gramm Gemüse, zum Beispiel Zucchini, Steckrübe und Süßkartoffel, Rote Bete
2 Esslöffel Gemüsebrühe (Instant=
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Weizenmehl
8 Esslöffel Semmelbrösel oder Pankomehl
2 Eier (Größe S)
3 Esslöffel Speiseöl, zum Beispiel Rapsöl
30 Gramm Butter

Putzen Sie das Gemüse, schälen und spülen Sie es ab. Dann schneiden Sie das Gemüse in etwa
1/2 Zentimeter dicke Scheiben und garen es etwa 4-5 Minuten in der Gemüsebrühe. Danach geben
Sie die Gemüsescheiben in ein Sieb, schrecken es mit kaltem Wasser ab (damit das Gemüse nicht
weiter gart) und lassen es abtropfen. Anschließend würzen Sie die Gemüsescheiben mit Pfeffer
und Salz. Nun geben Sie das Mehl, die Semmelbrösel (oder das Panko-Mehl) und die Eier in je
einen tiefen Teller. Die Eier verschlagen Sie dann nach. Danach wenden Sie die Gemüsescheiben
zuerst in dem Mehl, dann ziehen Sie sie durch die verschlagenen Eier, streichen die Gemüsescheiben
an dem Tellerrand ab und wenden sie zuletzt entweder in den Semmelbröseln oder dem Panko-Mehl.
Danach drücken Sie die Panade leicht an.

Jetzt erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne und braten die Gemüsescheiben darin von
jeder Seite etwa 2-3 Minute goldgelb. Kurz vor Ende der Bratzeit geben Sie die Butter (für einen
besseren Geschmack) zu den Gemüsescheiben in die Pfanne und zerlassen sie. Dann nehmen Sie die
Gemüsescheiben mit einem Pfannenwender aus der Pfanne und richten sie auf Tellern an.

Als Beilage empfehlen wir einen Kräuterquark (2 Portionen):
Dafür ziehen Sie 1 Zwiebel ab und schneiden sie in kleine Würfel. Dann verrühren Sie 200 Gramm
Magerquark mit 2 Esslöffeln Milch, 4 Esslöffeln Creme fraiche und den Zwiebelwürfeln. Danach
würzen Sie die Quark-Milch-Creme-fraiche-Mischung mit Pfeffer und Salz und rühren klein geschnittene
Kräuter (zum Beispiel glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und/oder Dill) unter.

Unser Tipp:
Knollensellerie-scheiben, Zucchinischeiben und Steckrüben-scheiben müssen Sie nicht vorgaren. Es genügt,
wenn Sie die Gemüsescheiben sofort in einer Pfanne mit etwas heißem Öl braten, dann müssen Sie die
Scheiben jedoch 3-4 Minuten je Scheibe braten.

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 51 Gramm
Kilojoule: 1851
Kcal: 442

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