Kartoffel-Petersilienwurzel-Durcheinander

Geschmort und gedünstet

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Kartoffel-Petersilienwurzel-Durcheinander

Beitragvon koch » Mi 8. Mai 2019, 13:07

Kartoffel-Petersilienwurzel-Durcheinander

Menge: 4 Portionen

150 Gramm Schalotten
2 Knoblauchzehen
700 Gramm Petersilienwurzeln
800 Gramm große, festkochende Kartoffeln
150 Gramm Brunnenkresse
250 Gramm Schlagsahne
1 Paket Sahnesteif
50 Gramm Butter
125 Milliliter trockener Weißwein
3 Esslöffel grobkörniger Senf
850 Milliliter Gemüsebrühe
etwas Salz
1 Prise geriebene Muskatnuss
75 Gramm Camte-Käse (französischer Hartkäse)
1 Bund glatte Petersilie oder das Grün der Petersilienwurzel
1 Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Ziehen Sie die Schalotten und den Knoblauch ab, schneiden Sie die Schalotten dann in kleine Würfel und die
Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Von den Petersilienwürzeln entfernen Sie das eventuell vorhandene Grün,
schälen sie und die Kartoffeln dann, spülen beides ab und schneiden beides in sehr kleine Würfel. Von der
Brunnenkresse legen Sie einige Stängel zum Garnieren beiseite und entfernen die gelben Blätter sowie die
dicken Stiele. Dann spülen Sie die Kresse ab und tupfen sie kurz trocken. Dann schlagen Sie 100 Gramm der
Sahne mit dem Paket Sahnesteif und einem Schneebesen steif und stellen das dann in den Kühlschrank. Nun
zerlassen Sie die Butter in einem Topf und dünsten die Schalottenwürfel, die Kartoffelwürfel sowie die
Petersilienwurzelwürfel darin an. Dann löschen Sie Alles mit dem Weißwein ab und lassen ihn ganz einkochen
(wenn Sie für Kinder kochen würden wir hellen Traubensaft nehmen). Dann rühren Sie den Senf unter und gießen
800 Milliliter Gemüsebrühe und die restliche Sahne hinzu. Gewürzt wird jetzt mit Muskat und Salz. Die
Zutaten bringen Sie anschließend ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren zum Kochen und garen sie etwa
15-17 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit entrinden Sie den Käse und schneiden ihn
in dünne Scheiben.

Dann spülen Sie die Petersilie oder das beiseite gelegte Petersiliengrün ab, schütteln es kurz trocken und
hacken es grob klein. Die Petersilie geben Sie mit der restlichen Gemüsebrühe in einen hohen Rührbecher und
pürieren das Ganze mit einem Pürierstab sehr fein. Danach spülen Sie die beiseite gelegte Brunnenkressestängel
ab und tupfen sie kurz trocken. Kurz vor dem Servieren heben Sie die steif geschlagene Sahne unter und das
Kräuterpüree unter die Kartoffeln. Anschließend richten Sie das Gericht an und garnieren es mit der
Brunnenkresse und den Käsescheiben. Zum Schluss bestreuen Sie Alles noch mit etwas grob gemahlenen Pfeffer und
servieren das Kartoffel-Petersilienwurzel-Durcheinander.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 17 Gramm
Fett: 35 Gramm
Kohlenhydrate: 37 Gramm
Kilojoule: 2349
Kcal: 560

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