Indisches Currygemüse

[koch]

Indisches Currygemüse

Menge: 12 Portionen

Für die Currysauce:
1 Zwiebel (je etwa 100 Gramm)
2 Äpfel (je etwa 100 Gramm)
80 Gramm Butter oder Margasrine
2 Esslöffel (gestrichen) Currypulver
2 Esslöffel (gestrichen) Weizenmehl
250 Gramm Schlagsahne
200 Milliliter Gemüsebrühe
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle

3 dicke Möhren (je etwa 100 Gramm)
300 Gramm Zuckerschoten)
900 Gramm Langkornreis
100 Gramm Butter oder Margarine
460 Gramm abgetropfte Bambussprossen in Streifen (aus der Dose)
460 Gramm abgetropfte Sojabohnenkeimlinge (aus der Dose)
250 Gramm Mango-Chutney
eventuell 1 Teelöffel Gemüsebrühe (Instant) für den Reis

Für die Currysauce ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in kleine Würfel. Dann schälen Sie die Äpfel,
vierteln sie und entkernen sie. Die Apfelvietel schneiden Sie danach bitte ebenfalls in kleine Würfel.
Anschließend zerlassen Sie die Butter oder die Margarine in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel sowie die
Apfelwürfel darin an. Nun wird Alles mit Curry und Mehl bestäubt und unter gerührt. Die Sahne und die
Gemüsebrühe gießen Sie jetzt hinzu und bringen das Ganze zum Kochen (damit der Mehlgeschmack verloren geht
und das Mehl seine Bindung entfalten kann). Dabei müssen Sie gelegentlich Rühren und die Sauce dann etwa
15 Minuten kochen lassen. Gewürzt wird diese Sauce mit Pfeffer undf Salz.

Währenddessen putzen Sie bitte die Möhren, schälen sie und spülen sie ab. Dann schneiden Sie die Möhren in
feine Streifen. Von den Zuckerschoten schneiden Sie die Enden ab, Fädeln die Schoten eventuell ab (Abfädeln
ist das Abziehen der seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht) und spülen die Schoten dann ab. Die
Möhrenstreifen und die Zuckerschoten blanchieren Sie in kochendem Salzwasser etwa 2-3 Minuten, nehmen Sie
mit einer Schaumkelle heraus, geben beides in ein Sieb und schrecken beides mit kaltem Wasser ab (damit das
Gemüse nicht weiter gart).

Nun kochen Sie den Reis in kochendem Salzwasser (oder eventuell Gemüsebrühe) nach der Packungsanweisung etwa
15 Minuten. Nach der Garzeit geben Sie den Reis in ein Sieb, lassen ihn abtropfen. Dann zerlassen Sie die Butter
oder die Margarine in einem Topf. Das blanchierte Gemüse dünsten Sie darin mit den Bambussprossen, den
Sojakeimlingen, dem Mango-Chutney und dem Reist portionsweise an. Zum Schluss richten Sie das Currygemüse auf
Tellern an und übergießen das Gericht mit heiser Currysauce.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Garzeit für den Reis: etwa 15 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 11 Gramm
Fett: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 78 Gramm
Kilojoule: 2268
Kcal: 541