Gebackene Käsewürfel auf Kohlrabiragout (MIT BILD)'
Menge: 2 Portionen
400 Gramm Kohlrabi (etwa)
1 kleine Zwiebel
25 Gramm Butter
1 Messerspitze gerebelter Majoran
etwas Salz
1 Prise gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
50 Milliliter Gemüsebrühe
Für die gebackenen Käsewürfel:
200 Gramm Gouda oder Edamer Käse (am Stück)
1 Ei (Größe M)
2 Esslöffel Semmelbrösel oder Panko-Mehl
80 Gramm (etwa) Butterschmalz
1/2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie oder Tiefkühl-Petersilie
Außerdem:
Küchenpapier
Von dem Kohlrabi entfernen Sie die Blätter, spülen die zarten Blätter ab, tupfen
sie trocken und legen sie beiseite. Den Kohlrabi schälen Sie danach, spülen ihn
auch ab und schneiden ihn dann in etwa 1 Zentimeter große Würfel. Anschließend
ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in kleine Würfel. Dann zerlassen Sie
die Butter in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel darin glasig. Fügen Sie jetzt
die Kohlrabiwürfel, den Majoran, etwas Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles
unter Rühren kurz mitdünsten. Danach gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, bringen das
Ganze zum Kochen und lassen das Kohlrabiraout zugedeckt bei schwacher Hitze etwa
9-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
Für die Käsewürfel schneiden Sie zwischendurch den Käse in etwa 2 Zentimeter große Würfel.
Dann verschlagen Sie das Ei in einem tiefen Teller und geben die Semmelbrösel oder das
Pankomehl auch in einen tiefen Teller. Die Käsewürfel ziehen Sie erst durch das verschlagene
Ei, streichen sie am Tellerrand ab und wenden sie dann in den Semmelbröseln oder dem Pankomehl.
Die Panade drücken Sie jetzt leicht an. Dann erhitzen Sie jeweils die Hälfte des Butterschmalz
in einer großen Pfanne und braten die Käsewürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten bei
mittlerer Hitze goldgelb. Danach nehmen Sie die Käsewürfel heraus und lassen sie auf Küchenpapier
abtropfen.
Das Kohlrabigemüse richten Sie nun auf einer Platte an und garnieren sie mit der geschnittenen
Petersilie und den beiseite gelegten Kohlrabiblättern. Zum Schluss verteilen Sie die gebackenen
Käsewürfel auf dem Kohlrabiragout und servieren das Gericht dann.
Als Sättigungs-Beilage empfehlen wir Kartoffeln, die Petersilie haben wir leider vergessen.
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Garzeit: etwa 10 Minuten
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Pro Portion:
Eiweiß: 33 Gramm
Fett: 51 Gramm
Kohlenhydrate: 17 Gramm
Kilojoule: 2761
Kcal: 660
Menge: 2 Portionen
400 Gramm Kohlrabi (etwa)
1 kleine Zwiebel
25 Gramm Butter
1 Messerspitze gerebelter Majoran
etwas Salz
1 Prise gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
50 Milliliter Gemüsebrühe
Für die gebackenen Käsewürfel:
200 Gramm Gouda oder Edamer Käse (am Stück)
1 Ei (Größe M)
2 Esslöffel Semmelbrösel oder Panko-Mehl
80 Gramm (etwa) Butterschmalz
1/2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie oder Tiefkühl-Petersilie
Außerdem:
Küchenpapier
Von dem Kohlrabi entfernen Sie die Blätter, spülen die zarten Blätter ab, tupfen
sie trocken und legen sie beiseite. Den Kohlrabi schälen Sie danach, spülen ihn
auch ab und schneiden ihn dann in etwa 1 Zentimeter große Würfel. Anschließend
ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in kleine Würfel. Dann zerlassen Sie
die Butter in einem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel darin glasig. Fügen Sie jetzt
die Kohlrabiwürfel, den Majoran, etwas Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles
unter Rühren kurz mitdünsten. Danach gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, bringen das
Ganze zum Kochen und lassen das Kohlrabiraout zugedeckt bei schwacher Hitze etwa
9-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
Für die Käsewürfel schneiden Sie zwischendurch den Käse in etwa 2 Zentimeter große Würfel.
Dann verschlagen Sie das Ei in einem tiefen Teller und geben die Semmelbrösel oder das
Pankomehl auch in einen tiefen Teller. Die Käsewürfel ziehen Sie erst durch das verschlagene
Ei, streichen sie am Tellerrand ab und wenden sie dann in den Semmelbröseln oder dem Pankomehl.
Die Panade drücken Sie jetzt leicht an. Dann erhitzen Sie jeweils die Hälfte des Butterschmalz
in einer großen Pfanne und braten die Käsewürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten bei
mittlerer Hitze goldgelb. Danach nehmen Sie die Käsewürfel heraus und lassen sie auf Küchenpapier
abtropfen.
Das Kohlrabigemüse richten Sie nun auf einer Platte an und garnieren sie mit der geschnittenen
Petersilie und den beiseite gelegten Kohlrabiblättern. Zum Schluss verteilen Sie die gebackenen
Käsewürfel auf dem Kohlrabiragout und servieren das Gericht dann.
Als Sättigungs-Beilage empfehlen wir Kartoffeln, die Petersilie haben wir leider vergessen.
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Garzeit: etwa 10 Minuten
Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!
Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Pro Portion:
Eiweiß: 33 Gramm
Fett: 51 Gramm
Kohlenhydrate: 17 Gramm
Kilojoule: 2761
Kcal: 660