Gratinierte Fleischtomaten

Gebacken und gratiniert

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Gratinierte Fleischtomaten

Beitragvon koch » Mi 24. Apr 2019, 22:44

Gratinierte Fleischtomaten

Menge: 6 Stück

450 Gramm Tiefkühl-Blattspinat
8 Fleischtomaten (je etwa 150 Gramm)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 Gramm abgetropfter Mozzarella
75 Gramm Kräuterbutter
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Bund Petersilie
50 Gramm Semmelbrösel oder Panko-Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Speiseöl (zum Einfetten)

Lassen Sie den Spinat am besten über Nacht auftauen.
Am nächsten Tag währen Sie von den Tomaten 6 schöne Tomaten aus, spülen sie ab und schneiden jeweils den
Deckel ab. Dann höhlen Sie die Tomaten mit einem Löffel aus. Die restlichen Tomaten schneiden Sie zum
Blanchieren kreuzweise ein, geben sie in eine Schüssel mit kochendem Wasser und nehmen sie nach etwa
1-2 Minuten heraus. Dann schrecken Sie die Tomaten in einer zweiten Schüssel mit kaltem Wasser ab, häuten
sie, halbieren sie und entfernen die Stängelansätze. Anschließend schneiden Sie die Tomaten in Würfel.

Nebenbei heizen Sie den Backofen auf entweder etwa 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder auf etwa
180 Grad Celsius (Heißluft) vor.

Dann ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und würfel beides klein. Den Mozzarella schneiden Sie
bitte ebenfalls in kleine Würfel. Danach zerlassen Sie die Hälfte der Kräuterbutter in einer großen Pfanne
und dünsten die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel darin an, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Den aufgetauten Spinat lassen Sie bitte etwas abtropfen, fügen ihn zu den Würfeln in die Panne und dünsten
ihn dann kurz mit an. Gewürzt wird danach kräftig mit Pfeffer und Salz. Die Tomatenwürfel und die
Mozzarellawürfel heben Sie jetzt vorsichtig unter. Dann spülen Sie die Peterswilie ab, schütteln sie kurz
trocken und zupfen die Blätter von den Stängeln. Die Petersilienblätter hacken Sie dann mit einem großen
Küchenmesser klein. Danach bestreuen Sie die ausgeölten Tomaten von Innen mit etwas Pfeffer und füllen sie
mit der Spinat-Mozzarella-Masse. Die Semmelbrösel oder das Pankomehl mischen Sie nun mit der Petersilie,
bestreuen die gefüllten Tomaten damit und träufen das Olivenöl darauf. Dann schneiden Sie die restliche
Kräuterbutter in kleine Stücke und legen sie auf die Füllung.

Anschließend fetten Sie eine große Gratinform mit dem Speiseöl ein, und setzen die Tomaten darein. Die Form
schieben Sie zum Schluss auf einem Rost in den vorgeheizten Backofen und lassen die Tomaten etwa 7-10 Minuten
gratinieren.

Unser Tipp (Werbung):
Wenn Sie Mozzarella lieben möchten wir von Köche-Nord.de Ihnen gerne einmal einen sehr lesenswerten Artikel von Aktiontier.org empfehlen! Klicken Sie doch bitte einmal: https://www.aktiontier.org/themen/verbraucherschutz/bueffelmozzarella/

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Auftauzeit
Gratinierzeit: etwa 5-10 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 11 Gramm
Kilojoule: 1183
Kcal: 283

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