Maultaschenauflauf mit Gemüsesauce

[koch]

Maultaschenauflauf mit Gemüsesauce

Menge: 4 Portionen

Zum Vorbereiten für die Spinatfüllung:
600 Gramm Tiefkühl-Blattspinat

Für den Maultaschenteig:
300 Gramm Weizenmehl
2 Eier (Größe M)
4 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel (gestrichen) Salz

Für die Spinatfüllung:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Speiseöl, zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Olivenöl
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Eigelb (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)
1 1/2 Liter Gemüsebrühe

Für die Champignon-Tomaten-Sace:
4 Frühlingszwiebeln
200 Gramm Champignons
30 Gramm Butter
4 große Tomaten
1 Prise gerebelter Thymian
1 Esslöffel Weizenmehl
150 Gramm Creme fraiche
1 Bund Schnittlauch
200 Gramm geriebenen Gouda
20 Gramm Butter
etwas Speiseöl (zum Einfetten)

Außerdem:
Frischhaltefolie

Zum Vorbereiten lassen Sie den Blattspinat am besten über Nacht auftauen.
Am nächsten Tag geben Sie für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel und fügen die Eier, das
Wasser und das Salz hinzu. Die Zutaten verarbeiten Sie dann mit einem Mixer (Knethacken) zu
einem glatten Teig. Danach wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen ihn etwa
1 Stunde ruhen.

Währenddessen drücken Sie für die Spinatfüllung den aufgetauten Blattspinat gut aus und
hacken ihn dann grob. Danach ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und würfeln beides
mit einem großen Küchenmesser klein. Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf und dünsten
die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel darin an. Den Spinat geben Sie, wenn die Zwiebeln
glasig sind, hinzu und lassen Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3-4 Minuten dünsten.
Gewürzt wird mit Pfeffer, Salz und Muskat. Die Spinatmasse lassen Sie anschließend etwas
abkühlen.

Den Maultaschenteig rollen Sie nun auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und
schneiden etwa 10 Zentimeter große Quadrate aus. Dann geben Sie etwas von der Spinatmasse auf
jedes Teigquadrat und bestreichen die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß. Die Teigränder
klappen Sie danach zu Dreiecken übereinander und drücken die Teigränder mit einer Gabel an.
Jetzt bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und garen die Maultaschen darin
in 2 Portionen zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15-16 Minuten. Die Maultaschen
nehmen Sie nach der Garzeit mit einer Schaumkelle heraus.

Nebenbei heizen Sie den Backofen entweder auf etwa 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder
auf etwa 180 Grad Celsius (Heißluft) vor.

Für die Sauce putzen Sie die Frühlingszwiebeln, spülen sie ab und schneiden sie in Scheiben. Dann
putzen Sie die Champignons, spülen sie kurz ab und rühren die Frühlingszwiebeln unter. Gewürzt
wird die Sauce mit Pfeffer und Salz.

Nun werden die Tomaten blanchiert: Dafür schneiden Sie sie kreuzweise ein, geben sie in eine
Schüssel und übergießen die Tomaten mit kochendem Wasser. Nach etwa 1-2 Minuten nehmen Sie sie
mit einer Schaumkelle heraus, legen die Tomaten in eine zweite Schüssel und schrecken sie mit
kaltem Wasser ab. Danach werden die Tomaten gehäutet, in Stücke geschnitten und zu den
Champignonscheiben gegeben. Jetzt würzen Sie die Champignonscheiben und die Tomatenstücke mit
Pfeffer, Salz und Thymian und rühren die Creme fraiche unter. Dann spülen Sie den Schnittlauch
ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden den Schnittlauch in Röllchen. Die Schnittlauchröllchen
geben Sie mit einem Drittel des Käses zu der Tomaten-Champignon-Masse und rühren das Ganze unter.

Nun fetten Sie eine Auflaufform mit dem Speiseöl ein und geben die Hälfte der Maultaschen hinein.
Dann verteilen Sie etwas von der Tomaten-Champignon-Sauce darauf und geben die restlichen Maultaschen
und die restliche Tomaten-Champignon-Sauce darauf. Danach bestreuen Sie den Auflauf mit dem
restlichen Käse und setzen die Butter in Flöckchen darauf. Die Form schieben Sie anschließend auf
einem Rost in den vorgeheizten Backofen und lassen den Maultaschenauflauf etwa 20-22 Minuten im
Ofen garen.

Zubereitungszeit: etwa 75 Minuten, ohne Auftauzeit und Ruhezeit
Garzeit: etwa 20 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 33 Gramm
Fett: 50 Gramm
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Kilojoule: 3597
Kcal: 862