Ofengemüse mit Walnusspesto

[koch]

Ofengemüse mit Walnusspesto

Menge: 4 Portionen

Für das Ofengemüse:
500 GRamm kleine Kartoffeln (je etwa 50 Gramm)
250 Gramm dicke Bundmöhren
275 Gramm dicke Pastinaken
etwas Salz
10 Wacholderbeeren
1 Teelöffel Koriandersamen
5 Esslöffel Olivenöl
300 Milliliter Gemüsebrühe
300 Gramm Hokkaido-Kürbis
1 Teelöffel Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
4 Stängel Thymian

Für das Pesto:
25 Gramm Walnusskerne
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Esslöffel Walnussöl
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer
25 Gramm Bergkäse (am Stück)

Heizen Sie den Backofen erst auf entweder etwa 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder auf etwa
180 Grad Celsius (Heißluft) vor.

Für das Ofengemüse bürsten Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser ab und halbieren
sie dann mit der Schale. Dann putzen Sie die Möhren und die Pastinaken, schälen und spülen beides ab und
halbieren das Gemüse der Länge nach. Die Kartoffelhälften, die Möhrenhälften und die Pastinakenhälften
legen Sie nun auf ein Backblech. Dann mischen Sie etwas Salz, die Wacholderbeeren, den Koriander,
2 Esslöffel Olivenöl und 150 Milliliter der Gemüsebrühe. Anschließend verteilen Sie das Gemisch auf dem
Kartoffeln und dem Gemüse. Anschließend schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen und lassen
Alles etwa 1 Stunde garen. Dabei müssen Sie nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzugießen.

Währenddessen halbieren Sie den Kürbis, schaben die Kerne mit einem Esslöffel heraus und schneiden die
Kürbishälfen in etwa 3 Zentimeter breite Spalten. Sie können die Kürbisspalten eventuell noch schälen und
reiben sie dann mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer ein. Dann spülen Sie den Thymian ab und schütteln ihn
kurz trocken. Die Kürbisspalten und die Thymianstängel geben Sie nach etwa 20 Minuten Garzeit zu den
Kartoffeln und dem Gemüse auf das Backblech.

Für das Walnusspesto hacken Sie die Walnusskerne grob, spülen sie Petersilie ab und schütteln die Petersilie
dann kurz trocken. Die Petersilenblätter zupfen Sie von den Stängeln und zerkleinern sie grob. Dann pürieren
Sie die Walnusskerne und die Petersilie mit dem Walnussöl, dem restlichen Olivenöl, dem Senf, etwas Salz
und Pfeffer in einem Blitzhacker zu einem Pesto. Den Bergkäse entrinden Sie, reiben ihn fein und rühren ihn
unter das Pesto.

Zum Schluss wird das Ofengemüse mit dem Pesto beträufelt und sofort serviert.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Garzeit: etwa 60 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 37 Gramm
Kilojoule: 1503
Kcal: 359