Polentagratin

[koch]

Polentagratin

Menge: 4 Portionen

1 Liter Gemüsebrühe
1 gestrichener Teelöffel Salz
250 Gramm Polenta (Maisgrieß)
50 Gramm Butter
60 Gramm geriebener Parmesan
1 Zwiebel
400 Gramm Champignons
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
3 Esslöffel klein geschnittene Basilikumblätter
3 Esslöffel Schlagsahne
5 Tomaten
100 Gramm Rucola (Rauke)
100 Gramm Pecorino
1 Esslöffel Olivenöl
30 Gramm Butter
eventuell einige vorbereitete Basilikumblätter

Geben Sie die Gemüsebrühe in einen großen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Dann fügen Sie vorsichtig noch
etwas Salz hinzu (die Brühe ist schon salzig) und lassen den Maisgrieß unter Rühren einrieseln. Der Maisgrieß
wird nach der Packungsanweisung gegart. Dann rühren Sie die Butter und den Parmesan unter den noch heißen
Maisbrei und verteilen die Hälfte des Maisbreis in einer großen, flachen Auflaufform (die sie vorher mit
15 Gramm Butter eingefettet haben). Den restlichen Maisbrei streichen Sie bitte auf ein Stück Alufolie (das Sie
mit den restlichen 15 Gramm Butter eingefettet haben).

Anschließend heizen Sie den Backofen auf etwa 200 Grad Celsius (Oberhitze/(Unterhitze) oder auf etwa 180 Grad
Celsius (Heißluft) vor.

Nebenbei ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in kleine Würfel. Die Champignons werden danach geputzt,
eventuell abgespült und in Scheiben geschnitten. Dann erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten
die Zwiebelwürfel darin glasig. Danach geben Sie die Champignonscheiben in 2-3 Portionen hinzu und lassen sie
mit düsten. Gewürzt wird mit Pfeffer und Salz, das Basilikum und die Sahne wird unter gerührt.

Zum Blanchieren der Tomaten schneiden Sie sie kreuzweise ein und übergießen sie mit kochendem Wasser. Nach
1-2 Minuten nehmen Sie sie heraus und schrecken die Tomaten mit kaltem Wasser ab (wir benutzen dafür zwei
Schüsseln). Dann werden die Tomaten gehäutet, halbiert und die Stängelansätze entfernt bevor Sie sie in kleine
Würfel schneiden. Danach putzen Sie den Rucola und entfernen die dicken Stiele. Der Rucola wird jetzt abgespült
und etwas kleiner geschnitten. Die Tomatenwürfel vermischen Sie dann mit dem Rucola und den Champignonscheiben,
würzen das Ganze mit Pfeffer und Salz und geben Alles in die Auflaufform auf den Maisbrei.

Nun reiben Sie den Pecorino und streuen etwa ein Drittel davon auf die Gemüsemischung. Den Maisbrei nehmen Sie dann
von der Alufolie, schneiden ihn in Streifen und legen ihn auf die Tomaten-Champignon-Mischung. Danach werden die
Zutaten mit dem restlichen Käse bestreut und mit Olivenöl beträufelt.

Die Form schieben Sie anschließend auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen und überbacken das Gratin etwa 15-16 Minuten.
Serviert wird das Polentagratin in der Form und nach eigenem Belieben können Sie es mit Basilikumblättern aus-garnieren.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 40 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Kilojoule: 2778
Kcal: 664