Bunter Gemüseauflauf mit Polenta

[koch]

Bunter Gemüseauflauf mit Polenta

Menge: etwa 5 Portionen

500 Gramm gemischtes Gemüse (zum Beispiel Möhren, Porree/Lauch, Blumenkohl, Zucchini und Kohlrabi)
750 Milliliter Gemüsebrühe
125 Gramm Polenta
1 Bund Petersilie
400 Gramm geschälte Tomaten (aus der Dose)
125 Gramm Kräuter-Creme-fraiche
3 Eigelb (Größe M)
200 Gramm Doppelrahm-Frischkäse mit Kräutern
125 Gramm Kräuter-Creme-fraiche
30 Gramm Sonnenblumenkerne
1 1/2 Teelöffel gerebelter Thymian
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
3 Eiweiß (Größe M)
2 Esslöffel Vollkorn-Semmelbrösel oder Panko-Mehl
20 Gramm Margarine

Putzen Sie das Gemüse, schälen Sie es eventuell und spülen Sie es dann ab. Danach schneiden Sie die
Möhren in dünne Streifen, den Porree (Lauch) schneiden Sie in dicke Streifen, den Blumenkohl schneiden
Sie in kleine Röschen, die Zucchini schneiden Sie in dünne Scheiben und den Kohlrabi schneiden Sie in
kleine Würfel. Anschließend bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und garen die
einzelnen Gemüsearten darin nacheinander in etwa 4-8 Minuten bissfest. Dann nehmen Sie die Gemüse jeweils
mit einer Schaumkelle aus der Brühe, geben sie in ein Sieb und schrecken sie mit kaltem Wasser ab (damit
sie nicht weiter garen).

Nun messen Sie von der verbliebenen Gemüsebrühe 500 Milliliter ab (Sie können die Gemüsebrühe eventuell
mit Wasser auffüllen), geben sie in einen großen Topf und bringen die Brühe zum Kochen. Dann streuen Sie
die Polenta unter Rühren ein. Den zugedeckten Kochtopf nehmen Sie jetzt von der Kochstelle, lassen die
Polenta etwa 10-12 Minuten ausquellen und lassen sie dann anschließend etwas abkühlen.

Anschließend heizen Sie den Backofen auf entweder etwa 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) oder etwa
180 Grad Celsius (Heißluft) vor. Währenddessen spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken,
zupfen die Blätter von den Stängeln und schneiden/hacken sie klein. Dann schneiden Sie die Tomaten (aus
der Dose) klein, geben sie (mit dem Saft in einen Rührbecher und rühren die Creme fraiche unter. Diese
Tomatensauce stellen Sie dann zurseite.

Dann geben Sie die Eigelbe mit dem Frischkäse, der zweiten Creme fraiche und der Petersilie zu der
gequollenen Polenta und mengen das Ganze gut unter. Die Sonnenblumenkerne fügen Sie danach hinzu und würzen
Alles mit Pfeffer, Salz, Thymian. Jetzt schlagen Sie das Eiweiß steif und heben es unter die
Polenta-Frischkäse-Masse. Die Hälfte der Polenta-Frischkäse-Masse verteilen Sie gleichmäßig in einer
mit etwas Margarine gefetteten Auflaufform und bestreuen den Auflauf dann mit der Hälfte der Semmelbrösel
oder dem Pankomehl. Den Rest der Margarine setzen Sie in Flöckchen darauf.

Zum Schluss schieben Sie die Form auf einem Rost in den vorgeheizten Ofen und garen den Auflauf etwa
40-45 Minuten..

Unser Tipp:
Statt Polenta können Sie natürlich auch Dinkel-Vollkorngrieß verwenden.

Weiterer Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Garzeit: etwa 40-45 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 16 Gramm
Fett: 38 Gramm
Kohlenhydrate: 32 Gramm
Kilojoule: 2258
Kcal: 541