Steirische Kartoffelsalat

Salate und Rohkost

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Steirische Kartoffelsalat

Beitragvon koch » Di 9. Apr 2019, 21:11

Steirische Kartoffelsalat

Menge: 4 Portionen

750 Gramm gegarte Pellkartoffeln

Für die Sauce:
150 Milliliter heiße Gemüsebrühe
4 Esslöffel Kräuteressig
2 Esslöffel Speseöl, zum Beispiel Rapsöl
1 Prise Currypulver
1 Prise Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Zucker

200 Gramm abgetropfter, eingelegter Kürbis (aus dem Glas)
4 hart gekochte Eier
3 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
2 Esslöffel Kürbiskerne

Pellen Sie die Pellkartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben.

Für die Sauce verrühren Sie die Gemüsebrühe mit dem Essig in einer großen Salatschüssel. Dann
schlagen Sie das Speiseöl unter. Gewürzt wird die Sauce jetzt mit Pfeffer, Salz, Currypulver
und etwas Zucker. Dann mischen Sie die Kürbisstücke und die Kartoffelscheiben unter die Sauce.
Den Salat lassen Sie nun etwa 5-10 Minuten durchziehen.

In der Zwischenzeit pellen Sie die Eier und schneiden sie in Stücke. Dann schmecken Sie den
Salat nochmals mit Pfeffer und Salz ab. Zum Schluss richten Sie den Kartoffelsalat mit den
Eierstücken und den Kürbiskernen an und beträufeln ihn vor dem Servieren noch mit dem
Kürbiskernöl.

Unser Tipp:
Wenn Sie den Salat lieber etwas milder mögen, verwenden Sie nur 100 Milliliter Gemüsebrühe und
mischen zusätzlich 150-170 Gramm Creme fraiche unter die Sauce.

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 14 Gramm
Fett: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Kilojoule: 1529
Kcal: 366

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