Gemüsesalat mit Knoblauchdressing

Salate und Rohkost

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Gemüsesalat mit Knoblauchdressing

Beitragvon koch » Di 9. Apr 2019, 18:15

Gemüsesalat mit Knoblauchdressing

Menge: 4 Portionen

Für den Gemüsesalat:
2 mittelgroße Köpfe Blumenkohl
6 kleine grüne Möhren
300 Gramm grüne Bohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
300 Gramm Tiefkühl-Erbsen
1 Prise Salz oder 1 Esslöffel Gemüsebrühe (nehmen wir ímmer)
etwas Zucker
3 Zwiebeln
25 Gramm Butter
3 rote Paprikaschoten
600 Gramm gekochte Kartoffeln
1 Esslöffel Instant-Gemüsebrühe

Für das Dressing:
6 kleine Knoblauchzehen
550 Gramm leichte Salatcreme
150 Gramm Joghurt (3,5 % Fett)
3 Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Zitrone, den Saft davon
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Teelöffel (gestrichen) Zucker
2 Messerspitzen Cayennepfeffer

1 Bund glatte Petersilie

Für den Gemüsesalat entfernen Sie die Blätter und die schlechten Stellen von dem Blumenkohl und
schneiden den Strunk ab. Dann teilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen und spülen ihn ab. Danach
putzen Sie die Möhren, schälen und spülen sie ab und schneiden die Möhren dann in dünne Scheiben.
Von den Bohnen schneiden Sie die Enden ab und fädeln die Bohnen eventuell ab (Abfädeln ist das
Abziehen der seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht). Dann spülen Sie die Bohnen ab und
schneiden oder brechen sie in mundgerechte Stücke. Das vorbereitete Gemüse und die gefrorenen Erbsen
garen Sie nacheinander in kochendem Salzwasser oder kochender Gemüsebrühe bissfest (die Bohnen garen
Sie mit dem Bohnenkraut und die Möhren garen Sie zuletzt und geben noch die 25 Gramm Butter sowie
etwas Zucker hinzu). Das Gemüse geben Sie nach dem Garen in kaltes Wasser (zum Abschrecken - damit
das Gemüse nicht weiter gart), lassen es gut abtropfen und geben es in eine große Schüssel.

Danach ziehen Sie die Zwiebeln ab und würfeln sie fein. Die Paprikaschoten halbieren Sie, entkernen und
entstielen sie und entfernen die weißen Scheidewände. Dann spülen Sie die Schoten gründlich ab und
schneiden sie in kleine Würfel. Die Kartoffeln würfeln Sie ebenfalls und vermischen sie zusammen mit
dem Gemüse der Schüssel vorsichtig.

Für das Dressing ziehen Sie jetzt den Knoblauch ab, würfeln ihn sehr fein oder drücken ihn durch eine
Knoblauchpresse. Dann geben Sie den Knoblauch mit der Salatcreme, dem Joghurt, dem Senf und dem Zitronensaft
in eine Schüssel und rühren Alles mit dem Schneebesen glatt. Gewürzt wird die Sauce mit etwas Pfeffer und
Salz, Zucker sowie dem Cayennepfeffer. Anschließend vermengen Sie den Salat mit dem Dressing und lassen
ihn zugedeckt etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.

Zwischendurch spülen Sie noch die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken und halbieren das Bund dann.
Von der einen Hälfte der Petersilie zupfen Sie die Blätter von den Stängeln und schneiden diese klein. Vor
dem Servieren bestreuen Sie den Gemüsesalat bitte mit der klein geschnittenen Petersilie und garnieren ihn
zum Schluss mit der restlichen Petersilie aus.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten, ohne Durchziehzeit

Pro Portion:
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Kilojoule: 953
Kcal: 229

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