Spaghetti-Salat mit Joghurtpesto

[koch]

Spaghetti-Salat mit Joghurtpesto

Menge: 4 Portionen

100 Gramm Zuckerschoten oder Tiefkühl-Erbsen
2 1/2 Liter Wasser
2 1/2 gestrichener Teelöffel Salz
250 Gramm Hasrtweizen-Spaghetti
1 Esslöffel Olivenöl
250 Gramm Cocktailtomaten
4 Frühlingszwiebeln oder 1 Bund frischer oder 25 Gramm Tiefkühl-Schnittlauch
150 Gramm Joghurt (3,5 % Fett)
50 Milliliter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Kräuter-Pesto (aus dem Glas)
Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer
2 hart gekochte Eier
4 Esslöffel gehobelter Parmesan
einige frische Basilikumblätter

Von den Zuckerschoten schneiden Sie bitte als erstes die Enden ab und flädeln die Schoten eventuell
ab (Abfädeln ist das Abziehen der seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht). Die Schoten
spülen Sie dann ab und halbieren sie. Dann bringen Sie das Wasser in einem großem Topf zugedeckt zum
Kochen und geben dann das Salz hinzu. Die Spaghetti kochen Sie im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze
nach Packungsanweisung bissfest (dabei müssen Sie gelegentlich umrühren).

Die Zuckerschotenhälften oder die gefrorenen Erbsen geben Sie etwa 2-3 Minuten vor der Garzeit zu den
Spaghetti in den Topf und lassen sie mitgaren. Danach geben Sie die Spaghetti mit den zuckerschotenhälften
oder den Erbsen in ein Sieb, spülen alles mit kaltem Wasser ab (damit es nicht weiter gart) und beträufeln
das Ganze mit etwas Olivenöl. Die Spaghetti lockern Sie anschließend mit einer Gabel auf, damit sie nicht
verkleben. Dann lassen Sie die Spaghetti mit den Zuckerschotenhälften oder den Erbsen erkalten.

Währenddessen spülen Sie die Tomaten ab, halbieren sie und entfernen die Stängelansätze. Die Frühlingszwiebeln
putzen Sie, spülen sie ab und schneiden sie in feine Scheiben. Oder Sie spülen den Schnittlauch ab, schütteln
ihn kurz trocken und schneiden ihn dann in feine Röllchen. Dann geben Sie die Spaghetti mit den
Zuckerschotenhälften oder den Erbsen in eine große Schüssel. Die Tomatenhälften und die Frühlingszwiebeln mischen
Sie unter.

Jetzt verrühren Sie den Joghurt mit der Gemüsebrühe und dem Pesto und würzen das Ganze kräftig mit Pfeffer und
Salz. Die Marinade vermischen Sie nun gut mit den Salatzutaten. Dann lassen Sie den Salat etwa 20-25 Minuten
durchziehen. Zwischendurch pellen Sie die Eier und halbieren sie. Den Spaghetti-Salat schmecken Sie nun nochmal
mit Pfeffer und Salz ab und rühren eventuell noch etwas Gemüsebrühe unter. Zum Schluss richten Sie den
Spargel-Salat mit dem Parmesan, den Eierhälften und den abgespülten, trocken geschüttelten Basilikumblättern an.

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten,
ohne Abkühlzeit und Durchziehzeit

Pro Portion:
Eiweiß: 19 Gramm
Fett: 17 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Kilojoule: 1886
Kcal: 450