Gnocchi-Salat mit Bärlauch-Pesto

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Gnocchi-Salat mit Bärlauch-Pesto

Beitragvon koch » Do 28. Mär 2019, 17:50

Gnocchi-Salat mit Bärlauch-Pesto

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Gnocchi

Für das Bärlauch-Pesto:
50 Gramm Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
120 Milliliter Olivenöl
100 Gramm Bärlauch
100 Gramm Parmesan (am Stück)
1 Prise Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle

150 Gramm Cocktailtomaten

Kochen Sie die Gnocchi nach der Packungsanwisung, geben Sie sie dann in ein Sieb, schrecken Sie sie
mit kaltem Wasser ab und lassen Sie die Gnocchi gut abtropfen.

Für das Bärlauch-Pesto rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett nter Rühren goldbraun,
nehmen sie anschließend heraus und lassen die Kerne dann auf einem Teller abkühlen. Währenddessen
ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn mit ein Bisschen Salz und einem großem Messer sehr fein.
Die Pinienkerne, den Knoblauch und das Olivenöl geben Sie jetzt in einen Blitzhacker und zerkleinern
die Zutaten. Dann spülen Sie den Bärlauch ab, schütteln ihn kurz trocken und entfernen die Stiele.
Die Bärlauchblätter schneiden Sie anschließend in Streifen, geben sie zu der Pinienkern-Olivenöl-Mischung
und zerhacken das Ganze nochmal fein.

Dann raspeln Sie den Parmesan, vermischen ihn kurz mit dem Bärlauch-Pesto und schmecken die Mischung
dann mit Pfeffer und Salz ab. Das Bärlauch-Pesto heben Sie danach vorsichtig unter die Gnocchi.
Jetzt spülen Sie noch die Cocktailtomaten ab, halbieren sie und schneiden die Stängelansätze heraus.
Zum Schluss mischen Sie dann die Cocktailtomaten vorsichtig unter die Gnocchi.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 17 Gramm
Fett: 40 Gramm
Kohlenhydrate: 76 Gramm
Kilojoule: 3159
Kcal: 755

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