Salat aus gebackener Roter Bete mit Heidelbeeren und Mohn-Käse

Salate und Rohkost

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Salat aus gebackener Roter Bete mit Heidelbeeren und Mohn-Käse

Beitragvon koch » Mo 25. Mär 2019, 22:43

Salat aus gebackener Roter Bete mit Heidelbeeren und Mohn-Käse

Menge: 4 Portionen

125 Gramm Heidelbeeren
4 Esslöffel Balsamico-Essig
700 Gramm kleine Rote Bete (je etwa 60 Gramm)
1 Zwiebel (etwa 50 Gramm)
3 Stängel Thymian
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt
150 Milliliter Möhrensaft
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
2 Esslöffel Quittengelee
2 Esslöffel Mohnsamen, ganz
150 Gramm Rucola (Rauke)
200 Gramm Brie-Käse

Außerdem:
Alufolie

Verlesen Sie erst die Heidelbeeren, spülen Sie sie ab, mischen Sie die Beeren dann in einer Rührschüssel mit dem
Balsamico-Essig und marinieren Sie sie dann mindestens 3 Stunden.

Dan heizen Sie den Backofen entweder auf etwa 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) oder auf etwa 160 Grad Celsius
(Heißluft) vor.

Die Rote Bete waschen Sie nun gründlich, schälen sie und halbieren sie jeweils der Länge nach (Sie sollten
möglichst mit Handschuhen arbeiten, weil Rote Bete stark färbt). Die Zwiebeln ziehen Sie anschließend ab und
schneiden sie dann in kleine Würfel. Den Thymian Spülen Sie danach ab und schütteln ihn kurz trocken. Dann
geben Sie die Rote-Bete-Hälften mit den Zwiebelwürfeln in eine kleine Auflaufform. Dann geben Si 3 Esslöffel
Olivenöl, den Zimt, den Möhrensaft, etwas Salz, eine Prise Cayennepfeffer, die Thymianstängel und den Quittengelee
hinzu. Die Zutaten müssen Sie jetzt gut vermischen. Anschließend verschließen Sie die Form ganz fest mit Alufolie
und stechen für den Dampfabzug 3-4 kleine Löcher in die Oberfläche. Die Form schieben Sie nun auf einem Rost in
den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel). Die Rote Bete muss jetzt etwa 1 Stunde garen. Danach stellen Sie die
Form auf ein Rost und lassen die Rote Bete in dem Schmorfond lauwarm abkühlen.

Währenddessen verlesen Sie den Rucola und schneiden die dicken Stiele ab. Dann spülen Sie den Rucola ab und schleudern
ihn kurz trocken. Die marinierten Heidelbeeren lassen Sie nun in einem Sieb abtropfen, fangen dabei aber die
Balsamico-Flüssigkeit auf. Die Rote Bete geben Sie auch in ein Sieb, lassen sie abtropfen und messen 50 Milliliter
Fond ab. Dann verrühren Sie die Balsamico-Flüssigkeit mit dem Schmandfond, schlagen das restliche Olivenöl unter
und schmecken das Ganze eventuell mit Salz ab.

Den Käse schneiden Sie jetzt in etwa 3 Zentimeter lange Stücke und wenden ihn dann in dem Mohn. Danach richten Sie
den Rucola mit der Rote Bete und den Heidelbeeren auf Tellern an und beträufeln alles mit der Vinaigrette. Den Brie
verteilen Sie zum Schluss darauf und servieren das Gericht dann.


Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Marinierzeit und Abkühlzeit
Garzeit: etwa 60 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 13 Gramm
Fett: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Kilojoule: 1776
Kcal: 425

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