Rucolasuppe mit Möhrenklößchen

[koch]

Rucolasuppe mit Möhrenklößchen

Menge: 4 Portionen

Für die Möhrenklößchen
300 Gramm Möhren
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zucker
Salz
1 Esslöffel Wasser (eventuell einen mehr)
1 Eigelb
2 Esslöffel Vollkorn-Semmelbrösel (oder Panko-Mehl)
1 Esslöffel Magerquark
1 Esslöffel klein geschnittene Petersilie
1 Liter heiße Gemüsebrühe

2 Bund Rucola (Rauke)
1 Zwiebel
40 Gramm Butter
500 Milliliter Gemüsebrühe
250 Gramm Buttermilch
einige Rucolablätter

Für die Möhrenklößchen putzen Sie erst die Möhren, schälen sie dann und spülen sie anschließend ab.
Danach schneiden Sie die Möhren in kleine Würfel. Die Möhrenwürfel bringen sie in einem großem Topf
mit der Buttter, dem Zucker, einer Prise Salz und etwas Wasser zum kochen und garen das Ganze dann
zugedeckt etwa 15-17 Minuten lang. Danach streichen Sie die Möhrenwürfel durch ein Sieb.

Das Eigelb und die Semmelbrösel (oder das Pankomehl) sowie den Quark mischen Sie jetzt unter die
Möhrenmasse, würzen die Masse mit etwas Salz, dem Zucker und mischen die klein geschnittene Petersilie
unter. Dann stechen Sie von der Möhrenmasse mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen ab (tauchen Sie die
Teelöffel immer mal wieder in heißes Wasser, dann geht das Abstechen leichter), geben diese in die
heiße Gemüsebrühe (die Brühe darf bitte nicht kochen, sonst zerfallen die Klößchen), anschließend
lassen Sie die Klößchen etwa 5-6 Minuten gar ziehen.

Für die Suppe verlesen Sie den Rucola und schneiden die dicken Stiele ab. Danach spülen Sie den Rucola
ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden ihn in feine Streifen. Dann ziehen Sie die Zwiebeln ab und
würfeln sie sehr klein. Danach zerlassen Sie die Butter in einem zweiten großem Topf und dünsten die
Zwiebelwürfel darin glasig an. Wenn die Zwiebeln glasig sind gießen Sie die Gemüsebrühe und die Buttermilch
hinzu, lassen das Ganze aufkochen und würzen alles mit Pfeffer und Salz.

Die Rucolastreifen geben Sie nun in die Suppe und pürieren diese kurz mit dem Pürierstab. Die Rucolasuppe
servieren Sie in Suppentassen mit den Möhrenklößchen. Vor dem Servieren garnieren Sie die Suppe mit den
abgespülten und trocken getupften Rucolablättern aus.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 17 Gramm
Kohlenhydrate: 13 Gramm
Kilojoule: 995
Kcal: 237