Rot-grüne Paprikasuppe

Suppen und Eintöpfe

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Rot-grüne Paprikasuppe

Beitragvon koch » So 10. Mär 2019, 15:34

Rot-grüne Paprikasuppe

Menge: etwa 9 Portionen

5 rote Paprikaschoten (etwa 350 Gramm)
5 grüne Paprikaschoten (etwa 350 Gramm)
800 Gramm vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebel
2 Bund Liebstöckel
120 Gramm Butter
1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
4 gehäufte Esslöffel (etwa 80 Gramm) Weizenmehl
3 Liter Gemüsebrühe
500 Gramm Schlagsahne
1 Prise gehmalenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Salz

Legen Sie erst eine rote und eine grüne Paprikaschote für die Suppeneinlage beiseite. Die restlichen
Paprikaschoten halbieren, entstielen und entkernen Sie, anschließend entfernen Sie die weißen Scheidewände.
Danach spülen Sie die Paprikas ab und zerkleinern die Schoten grob in Stücke. Trennen Sie dabei die rote und
die grüne Paprikastücke. Die Kartoffeln schälen Sie, spülen sie ab, schneiden sie klein und teilen die
Kartoffeln in 2 Portionen. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab, würfeln sie klein und geben die Würfel dann zu den roten
Paprikastücken. Die Frühlengszwiebeln putzen Sie, spülen sie ab und schneiden sie dann in feine Scheiben.
Danach werden die Frühlingszwiebelscheiben zu den grünen Paprikaschoten gegeben. Dann spülen Sie die
Liebstöckel ab, schütteln sie kurz trocken und geben sie zu den grünen Paprikastücken.

Nun zerlassen Sie in je zwei Topfen die Hälfte der Butter. In den einen Topf dünsten Sie die Gemüsezutaten und
eine Kartoffelportion für die rote Suppe an. In dem anderen Topf düsten Sie die restliche Kartoffelportion für
die rote Suppe grüne Suppe an. Die roten Paprikastücke bestäuben Sie nun mit dem Paprikapulver und mit der Hälfte
des Mehls. Die grünen Paprikastücke bestäuben Sie nur mit der anderen Hälfte des Mehles. Dann füllen Sie beide
Gemüse mit jeweils 1 1/2 Liter Gemüsebrühe und je 250 Gramm Sahne auf. Die Suppen müssen Sie jetzt zum Kochen
bringen und zugedeckt etwa 40-42 Minuten unter gelegentlichen Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen. Dann
pürieren Sie die rote und die grüne Suppe getrennt voneinander und schmecken beide mit Pfeffer und Salz
(vorsichtig, die Gemüsebrühe ist schon salzig) ab.

Jetzt halbieren Sie bitte die beiseite gelegten Paprikaschoten, entstielen und entkernen sie und entfernen die
weißen Scheidewände. Die Schoten spülen Sie ab und schneiden sie in kleine Würfel. Die Paprikawürfel garen Sie
in kochendem Salzwasser etwa 5-6 Minuten lang. Anschließend geben Sie die Paprikawürfel in ein Sieb und schrecken
sie mit kaltem Wasser ab.

Zum Servieren füllen Sie erst die rote, dann die grüne Suppe in Teller oder Schalen. Dann marmorieren (als
Marmorierung bezeichnet man eine dem Marmor ähnliche Oberflächenstruktur) Sie beide beide Suppen mit einer
Gabel leicht. Zum Schluss garnieren Sie die Suppe mit den Paprikawürfeln und servieren das Gericht bitte sofort.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 23 Gramm
Kohlenhydrate: 21 Gramm
Kilojoule: 1351
Kcal: 322

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