Scharfe Süßkartoffelsuppe mit Limetten-Zwiebeln und Mais

Suppen und Eintöpfe

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Scharfe Süßkartoffelsuppe mit Limetten-Zwiebeln und Mais

Beitragvon koch » Mi 6. Mär 2019, 21:27

Scharfe Süßkartoffelsuppe mit Limetten-Zwiebeln und Mais

1,2 Kilogramm Süßkartogffeln, zum Beispiel rotfleischige Kartoffeln
2 rote Chilischoren
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
200 Gramm rote Zwiebeln
2 Limetten
3 Esslöffel Butter
1 Prise Zucker
1 Maiskolben (vakuumverpackt)
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1 Bund Koriander

Die Süßkartoffeln schälen Sie, spülen sie ab und schneiden sie in grobe Würfel. Dann halbieren Sie
die Chilischoten, entstielen und entkernen sie und spülen die Schoten dann ab. Anschließend werden
die Chilischoten in feine Streifen geschnitten. Nun ziehen Sie den Knoblauch ab und würfeln ihn mit
einem großem Küchenmesser klein Dann erhitzen Sie das Olivenöl in einem großem Topf und dünsten die
Chilischotenstreifen sowie die Knoblauchwürfel darin an. Die Süßkartoffelwürfel geben Sie danach hinzu
und lassen sie unter Rühren mitdünsten. Nebenbei würzen Sie alles mit einer Prise Salz. Abgelöscht
wird das Ganze mit der Gemüsebrühe, die dann zum Kochen gebracht wird. Die Suppe lassen Sie bitte etwa
15-16 Minuten kochen.

Zwischendurch ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in schale Streifen. Die Limetten halbieren
Sie und pressen den Saft aus. Dann zerlassen Sie 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne und dünsten die
Zwiebelspalten darin unter Rühren an (bis sie glasig sind). Danach streuen Sie 1 Esslöffel Zucker darauf
und lassen ihn karamellisieren. Nun rühren Sie den Limettensaft unter und würzen alles mit etwas Salz.
Die Zwiebelspalten werden jetzt zugedeckt weich geschmort, sodass sie schön glänzen. Falls ihnen die
Flüssigkeit zu schnell verdampfen sollte, können Sie noch etwas Wasser hinzugeben.

Wenn die Kartoffelwürfel in der Suppe weich sind, pürieren Sie die Süßkartoffelsuppe mit einem Pürierstab
und passieren sie dann anschließend durch ein Sieb. Von den Maiskolben schneiden Sie mit einem Sägemesser
die Kolben längs in größere ab. Dann zerlassen Sie die restliche Butter in einer Pfanne, dünsten die
Maiskolben darin an und würzen sie mit Pfeffer und Salz. Nebenbei spülen Sie den Koriander ab und zupfen die
Blätter von den Stängeln.

Die Süßkartoffelsuppe wird nun noch einmal mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt, mit Limetten-Zwiebeln und dem
Mais ausgarniert und mit etwas Koriander bestreut serviert.

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Kilojoule: 2078
Kcal: 496

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