Bohnensuppe mit getrockneten Tomaten und Petersilien-Püree

[koch]

Bohnensuppe mit getrockneten Tomaten und Petersilien-Püree

Menge: 4 Portionen

Für das Petersilien-Püree:
70 Gramm Sonnenblumenkerne
2 Bund glatte Petersilie (etwa 50 Gramm)
4 Esslöffel Olivenöl
20 Gramm geriebenen Gouda, alt
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer

Für die Bohnensuppe:
750 Gramm Fenchel
200 Gramm Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 70 Gramm)
40 Gramm getrocknete Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Lorbeerblatt
375 Milliliter Gemüsebrühe
530 Gramm weiße Bohnen mit Suppengrün (aus der Dose)
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Prise gemahlenen Pfeffer

Für das Petersilien-Püree rösten Sie die Sonnenblumenkerne erst in einer heißen Pfanne ohne Fett unter
Rühren goldbraun. Dann nehmen Sie sie heraus und lassen die Kerne auf einem Teller erkalten. Die
Petersilie spülen Sie ab und schütteln sie kurz trocken. Die Petersilienblätter zupfen Sie von den
Stängeln und schneiden sie grob. Die Sonnenblumenkerne hacken Sie mit der Petersilie und dem Olivenöl in
einem Zerkleiner sehr fein. Dann schmecken Sie das Petersilien-Püree mit einer Prise Salz und einer
Prise Cayennepfeffer ab.

Für die Suppe putzen Sie jetzt den Fenchel und spülen ihn ab. Das Fenchelgrün legen Sie beiseite. Dann
vierteln Sie die Fenchelknollen und schneiden sie quer in schmale Streifen. Den Staudensellerie putzen Sie,
spülen ihn ab und schneiden den Sellerie in schmale Scheiben. Den Knoblauch ziehen Sie danach ab und
schneiden ihn in dünne Scheiben. Die Frühlingszwiebeln putzen Sie, spülen sie ab und schneiden sie schräg
in dünne Scheiben. Die getrockneten Tomaten schneiden Sie in feine Streifen.

Jetzt erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf. Dann dünsten Sie die Fenchelstreifen, die Seleriescheiben,
die Knoblauchscheiben und die Frühlingszwiebelscheiben darin eventuell portionsweise unter Rühren an. Danach
gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen alles zum Kochen. Das Gemüse lassen Sie zugedeckt etwa
10-12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Nun geben Sie die Bohnen mit der Flüssigkeit und dem Bohnenkraut in die Suppe und bringen sie wieder zum Kochen.
Dann lassen Sie die Suppe weitere 2-3 Minuten kochen und würzen sie danach mit Pfeffer und Salz. Die Bohnensuppe
wird mit dem Petersilien-Püree und dem beiseitegelegtem Fenchelgrün angerichtet und serviert.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit: für die Suppe etwa 12 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 27 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Kilojoule: 1790
Kcal: 428