Kartoffelpüree mit Tapenade aus getrockneten Tomaten

[koch]

Kartoffelpüree mit Tapenade aus getrockneten Tomaten

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
1 Prise Salz oder 1 Esslöffel Gemüsebrühe

Für die Topenade:
1 Teelöffel frische Thymianblätter
25 Gramm abgetropfte, getrocknete Tomaten, in Öl
3 Esslöffel Tomatenöl (von den Tomaten)
150 Gramm Crème fraiche
100 Gramm Schlagsahne
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
9 schöne Salbeiblätter
2 Esslöffel Olivenöl

Die Kartoffeln schälen Sie und spülen Sie ab. Dann kochen Sie die Kartoffeln in einem Topf knapp bedeckt
mit Wasser bedeckt und fügen entweder das Salz oder den Esslöffel Gemüsebrühe (so machen wir das) zu.
Die Kartoffeln müssen in etwa 20-25 Minuten gar kochen.

Zwischendurch spülen Sie die Thymianblätter ab und schütteln sie trocken. Dann gießen Sie von den Tomaten
noch das Öl ab und fangen das Öl dabei auf. Die Tomaten zerkleinern Sie grob und pürieren sie dann mit
3 Esslöffeln des Tomatenöls sowie den Thymianblättern im Blitzhacker fein.

Nun lassen Sie die gegarten Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und geben sie sofort wieder in den noch heißen
Topf. Anschließend zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob und mischen die Crème
fraiche sowie die Sahne mit einem Holzlöffel unter. Gewürzt wird das Püree mit Pfeffer und Salz. Das
Kartoffelpüree halten Sie zugedeckt in dem Topf warm.

Dann schneiden Sie von dem ausgewaschenem Crème-fraiche-Becher den Boden mit einer Küchenschere ab. Den
Crème-fraiche-Becher stellen Sie nun auf einen Teller und füllen zuerst das Kartoffelpüree bis zur Hälfte
ein. Danach geben Sie etwas Tomatenpaste (Tapende) darauf. Nun eine weitere Schicht Kartoffelpüree einfüllen
und alles dann leicht andrücken. Den Becher heben Sie anschließend ab und richten die weiteren Püreeportionen
an.

Jetzt spülen Sie die Salbeiblätter ab und schütteln sie trocken. Dann erhitzen Sie das Olivenöl in einer
Pfanne und rösten die Salbeiblätter darin von beiden Seiten knusprig an. Zum Schluss nehmen Sie die Blätter
heraus und verzieren die Pürees mit dem Salbeiöl.

Unser Tipp:
Für dieses Gericht können Sie auch nur 2/3 der Kartoffeln und dann 1/3 Pastinaken nehmen. Die Pastinaken lassen
Sie dann mit den Kartoffeln in dem Topf garen und stellen ein schönes Kartoffel-Pastinakenpüree her. Der Rest
des Rezeptes bleibt gleich.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 37 Gramm
Kilojoule: 1877
Kcal: 450