Ausgebackackenes Gemüse mit Tomatendip

[koch]

Ausgebackackenes Gemüse mit Tomatendip

Menge: 4 Portionen

Für den Teig:
250 Gramm Weizenmehl
2 Eigelb (Größe M)
250 Milliliter helles Bier
50 Gramm geriebenen Parmesan
2 Esslöffel zerlassene Butter
1 Prise Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1 Prise gemahlenen Muskat
3 Eiweiß (Größe M)

1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
8 Champignons
2 Esslöffel Mehl
1 Liter Speiseöl

Für den Tomatendip:
8 Romatomaten
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Prise Zucker
1 Prise gemahlenen Oregano

Geben Sie für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel. Dann fügen Sie das Eigelb, das helle Bier,
Parmesan, die zwei Esslöffel Butter, eine Prise Salz und Pfeffer und etwas Muskat zu. Danach
rühren Sie alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem glatten Teig. Der Teig muss nun etwa 20 bis
25 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit schlagen Sie das Eiweiß steif und heben es nach der Ruhezeit
unter den Teig.

Jetzt halbieren Sie die Paprikaschoten, entkernen und entstielen sie und entfernen die weißen
Scheidewände. Nachdem Sie die Schoten abgespült haben, schneiden Sie sie in etwa 1 Zentimeter dicke
Streifen. Die Zucchini spülen Sie nun auch ab und schneiden die Enden ab bevor Sie sie in etwa
1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Anschließend putzen Sie die Champignons:
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.
Nun schneiden die Stiele der Pilze etwas kürzer.

Nebenbei erhitzen Sie das Speiseöl in einem großen Topf oder in einer Fritteuse auf 180 Grad Celsius.
Das Gemüse ziehen Sie mithilfe von zwei Gabeln durch einen Bierteig und streichen es am Schüsselrand
ab. Nun wird das Gemüse portionsweise in dem Siedendem Speiseöl goldbraun ausgebacken, mit der Schaumkelle
aus dem Topf (oder der Fritteuse) genommen und auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt.

Für den Tomatendip schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein und übergießen sie mit kochendem Wasser. Sobald
die Haut beginnt, sich abzulösen nehmen Sie sie heraus und schrecken sie mit kaltem Wasser ab (das nennt man
blanchieren). Anschließend ziehen Sie die Haut der Tomaten mit einem kleinen Küchenmesser ab. Die Tomaten
werden danach halbiert und die Stängelansätze werden herausgeschnitten. Dann werden die Tomaten entkernt
und sehr fein gewürfelt.

Den Knoblauch und die Schalotten ziehen Sie ab und würfeln beides. Nebenbei erhitzen Sie etwas
Sonnenblumenöl in einem Topf und dünsten die Schalottenwürfel sowie die Knoblauchwürfel darin an. Dann heben
Sie das Tomatenmark unter, lassen es einen Moment Tomatisieren. Danach geben Sie die Tomatenwürfel hinzu und
lassen alles etwa 5-6 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Abgeschmeckt wird mit Pfeffer, Salz,
einer Prise Zucker und dem Oregano nach eigenem Geschmack.

Zum Schluss richten Sie das Gemüse an und reichen den Dip dazu.

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten ohne Ruhezeit

Pro Portionen:
Eiweiß: 22 Gramm
Fett: 85 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Kilojoule: 4860
Kcal: 1161