Buntes Fenchelgemüse (vegan)

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Buntes Fenchelgemüse (vegan)

Beitragvon koch » Fr 10. Mai 2019, 20:47

Buntes Fenchelgemüse (vegan)

Menge: 2 Portionen

2 Fenchelknollen (je etwa 300 Gramm)
1 Zitrone (unbehandelt und ungewachst)
150 Milliliter Gemüsebrühe
etwas Salz
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 grüne Chilischote
2 Tomaten (je etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl
8 abgetropfte, schwarze Oliven, ohne Stein
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle

Putzen Sie erst die Fenchelknollen, spülen Sie sie ab und halbieren Sie sie. Dann schneiden Sie die
Fenchelhälften längs in Spalten und legen das Fenchelgrün beiseite. Die Zitrone waschen Sie jetzt bitte
heiß ab. Dann bringen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen, legen die Fenchelspalten hinein,
ziehen von der Zitrone etwa ein Drittel der Schale ab und geben Sie hinzu. Danach bringen Sie Alles
zugedeckt zum Kochen und dünsten es etwa 10-12 Minuten bei schwacher Hitze. Anschließend fügen Sie das
Salz hinzu (vorsichtig, die Gemüsebrühe ist schon salzig). Jetzt lassen Sie die Fenchelspalten in einem
Sieb abtropfen und fangen den Sud bitte auf. Die Schalotten und den Knoblauch ziehen Sie ab und schneiden
beides in dünne Scheiben. Anschließend spülen Sie den Chili ab, tupfen ihn kurz trocken, halbieren die
Schoten der Länge nach und entkernen sie. Danach schneiden Sie die Chilischoten bitte in Streifen.

Zum Blanchieren der Tomaten schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, geben sie in eine Schüssel, übergießen
sie mit kochendem Wasser und nehmen sie nach etwa 1-2 Minuten mit einer Schaumkelle heraus. Dann geben Sie
die Tomaten in eine zweite Schüssel, schrecken sie mit kaltem Wasser ab , häuten und halbieren die Tomaten
und entfernen die Stängelansätze. Danach werden die Tomaten grob in Würfel geschnitten. Anschließend erhitzen
Sie das Olivenöl in einem Topf, fügen die Schalottenwürfel, die Knoblauchwürfel und die Chilistreifen hinzu
und dünsten Alles zugedeckt etwa 10-11 Minuten bei mittlerer Hitze. In der Zeit schneiden Sie die Oliven bitte
in Ringe und halbieren die Zitrone quer. Eine Zitronenhälfte schneiden Sie danach in dünne Streifen, von der
anderen Hälfte pressen Sie den Zitronensaft aus. Dann richten Sie die Fenchelspalten schon masl auf einer
Platte oder einem Teller an. Die Zitronenscheiben legen Sie bitte an den Rand.

Jetzt geben Sie den aufgefangenen Fenchelsud und die Tomatenwürfel zu der Schalotte-Chili-Masse und lassen
das Ganze aufkochen. Abgeschmeckt wird die Masse dann mit Pfeffer, etwas Salz und dem Zitronensaft. Die Masse
verteilen Sie nun auf den Fenchelspalten. Anschließend spülen Sie das beiseite gelegte Fenchelgrün ab, schütteln
es kurz trocken und schneiden es etwas kleiner. Zum Schluss bestreuen Sie das Fenchelgemüse mit dem Fenchelgrün
und den Olivenringen und können das Gericht entweder heiß oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Kilojoule: 1134
Kcal: 270

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