Gemüseragout mit Dill (vegan)

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Gemüseragout mit Dill (vegan)

Beitragvon koch » Fr 10. Mai 2019, 15:11

Gemüseragout mit Dill (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Möhren (je etwa 100 Gramm)
40 Gramm vegane Margarine
2 Kohlrabi (je etwa 200 Gramm)
1 Salat- oder Schmorgurke (je etwa 400 Gramm)
500 Gramm grüner Spargel
400 Gramm kleine, festkochende Kartoffeln
etwas Tafelsalz
1 Scheibe Zitrone (unbehandelt und ungewachst)
1 Bund Dill
2 Knoblauchzehen
6 Esslöffel Olivenöl
200 Milliliter Gemüsebrühe
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1/2 Esslöffel Zucker

Putzen und schälen Sie die Möhren, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Scheiben. Die Kohlrabi
putzen und schälen Sie, spülen sie in Stifte und schneiden die Kohlrabi in Stifte. Danach spülen Sie
die Salatgurken oder die Schmorgurke ab und schneiden die Enden ab. Die Gurke halbieren Sie dann längs
und entfernen die Kerne mit einem Esslöffel. Die Gurkenhälften schneiden Sie nun bitte in etwa
2 Zentimeter dicke Stücke. Dann schneiden Sie von dem grünen Spargel das untere Drittel und schneiden
die Enden ab. Die Spargelstangen spülen Sie ab und halbieren sie je nach Größe oder dritteln sie.
Die Kartoffeln bürsten Sie unter fließendem Wasser sehr gründlich ab und kochen Sie zugedeckt in
Salzwasser etwa 15 Minuten. Nebenbei spülen Sie den Dill ab und schütteln ihn kurz trocken.
Die Spitzen zupfen Sie anschließend von den Stängeln und schneiden die Dillspitzen klein. Dann ziehen
Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn in kleine Würfel.

Jetzt garen Sie die Möhrenstifte und den Spargel in kochendem Salzwasser mit 1/2 Teelöffel Zucker, der
veganen Margarine (weil die Möhren fettlösliche Vitamine in sich haben) etwa 5 Minuten und geben die
Zitronenscheibe (für den Geschmack) hinzu. Die Kohlrabistifte garen Sie danach in kochendem Salzwasser
etwa 4-5 Minuten. Dann lassen lassen Sie die Gemüsezutaten jeweils in einem Sie abtropfen. Die gegarten
Kartoffeln gießen Sie ab und lassen sie in einem Sieb abtropfen. Anschließend erhitzen Sie das Olivenöl
in einer Pfanne, dünsten die Kartoffeln und die vorbereiteten Gemüsezutaten darin nacheinander unter
Rühren an, nehmen sie heraus und geben alles in einen großen Topf. Dann gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu
und würzen das Ganze mit Pfeffer und Salz (vorsichtig, die Gemüsebrühe ist schon salzig). Den Dill und
den Knoblauchwürfel rühren Sie bitte unter. Jetzt bringen Sie die Zutaten zum Kochen und garen sie
zugedeckt etwa 10-15 Minuten bei schwacher Hitze. Bitte achten Sie darauf das dass Gemüse noch Biss
hat.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Quellzeit
Garzeit für das Gemüseragout: etwa 10-15 Minuten

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