Kartoffel-Pilz-Topf (vegan)

[koch]

Kartoffel-Pilz-Topf (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Möhre (je etwa 150 Gramm)
1 1/2 Kilogramm große, festkochende Kartoffeln
300 Gramm Zwiebeln
30 Gramm getrocknete Steinpilze
2 Esslöffel Mehl
6 Wacholderbeeren
7 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel gerebelter Thymian
300 Milliliter Gemüsebrühe
700 Gramm braune Chanpignons
60 Gramm Buchweizen
etwas Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1/2 Bund glatte Petersilie

Putzen Sie die Möhre, schälen und spülen Sie sie ab. Danach halbieren Sie die Möhre und schneiden
sie in dünne Scheibe. Dann schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie ab und schneiden sie in etwas
2 Zentimeter große Würfel. Anschließend ziehen Sie die Zwiebeln ab und schneiden sie in Streifen.

Die Steinpilze putzen Sie nun:
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Dann zerstoßen Sie die Wacholderbeeren in einem Mörser grob. Jetzt erhitzen Sie zwei Esslöffel des Olivenöls
in einem großen Topf und dünsten die Mährenscheiben, die Zwiebelscheiben, die Steinpilze, den Thymian und
die Wacholderbeeren darin unter Rühren an. Dann geben Sie die Kartoffelwürfel und die Gemüsebrühe
hinzu, bringen Alles zum Kochen und dünsten es zugedeckt etwa 20-22 Minuten bei mittlerer Hitze.

Währenddessen putzen Sie die Champignons, spülen Sie kurz einmal ab und tupfen die Pilze dann trocken.
Danach werden die Champignons je nach Größe halbiert oder geviertelt. Dann erhitzen Sie einen Esslöffel
des restlichen Olivenöls in einer kleinen Pfanne und rösten darin den Buchweizen bei mittlerer Hitze,
bis er duftet. Den Buchweizen würzen Sie nun bitte mit etwas Salz und lassen ihn etwas abkühlen. Dann
zerstoßen Sie ihn in einem Mörser grob. Das restliche Olivenöl erhitzen Sie dann in einer großen Pfanne
und braten die Champignons darin etwa 3-4 Minuten bei starker Hitze an. Anschließend werden die Pilze
mit Pfeffer und Salz gewürzt. Sobald die Pilze Flüssigkeit abgeben, geben Sie die Champignons mit der
Flüssigkeit zu den Kartoffeln in den Topf und garen sie etwa 5-6 Minuten mit.

Dann spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blättchen von den Stängeln und
schneiden sie in Streifen. Den Kartoffel-Pilz-Topf lassen Sie jetzt aufkochen und rühren die Hälfte der
Petersilienstreifen unter. Danach würzen Sie das Gericht mit Pfeffer und Salz und bestreuen es mit dem
Buchweizen und den restlichen Petersilienstreifen.

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 19 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
Kilojoule: 2036
Kcal: 486