Paprika "Mexikanisch" (vegan)

[koch]

Paprika "Mexikanisch" (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große, grüne Paprikaschoten
1 kleine Aubergine (je etwa 250 Gramm)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
8 Esslöffel Olivenöl
120 Gramm Arborio Reis (Rundkornreis)
350 Gramm Tomaten
400 Milliliter Gemüsebrühe
etwas Salz
1 Prise Chilipulver
1 Bund Koriander
1 Bund glatte Petersilie
2 Esslöffel Speiseöl (zum Einfetten)

Spülen Sie die Paprikaschoten ab und schneiden Sie am Stielende jeweils einen Deckel ab. Dann entfernen
Sie aus den Paprikaschoten mithilfe eines Esslöffels die Kerne und die weißen Scheidewände. Die Schoten
spülen Sie dann nochmal von innen aus. Dann spülen Sie die Aubergine ab und schneiden den Stielansatz ab.
Die Aubergine schneiden Sie danach in etwa 1 Zentimeter große Würfel. Jetzt ziehen die Zwiebel und den
Knoblauch ab und schneiden beides in kleine Würfel. Dann erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und
braten die Auberginenwürfel von alles Seiten kräftig an. Die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel geben
Sie nun bitte hinzu und lassen sie mitdünsten. Dann geben Sie den Reis hinzu und dünsten ihn unter Rühren
glasig. Nebenbei heizen Sie den Backofen auf entweder etwa 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder
auf etwa 180 Grad Celsius (Heißluft) vor.

Dann spülen Sie die Tomaten ab, halbieren sie und schneiden die Stängelansätze heraus. Danach werden die
Tomaten grob in Würfel geschnitten und zu der Reismischung in die Pfanne gegeben. Anschließend gießen Sie
bitte 300 Milliliter Gemüsebrühe hinzu, bringen Alles zum Kochen und lassen es etwa 9-10 Minuten bei
schwacher Hitze kochen. Die Reismischung lassen Sie danach noch etwa 5-6 Minuten auf der abgeschalteten
Kochstelle ausquellen und würzen sie zwischendurch mit etwas Salz und Chili. Dann spülen Sie den Koriander
ab und schütteln ihn kurz trocken. Die Korianderblätter zupfen Sie von den Stängeln und schneiden sie klein.
Dann geben Sie den Koriander unter die Reismischung. Anschließend fetten Sie schon mal eine Auflaufform mit
dem Speiseöl ein, füllen die Reismasse in die vorbereiteten Paprikaschoten und setzen diese in die Form.
Die restliche Reismasse und die restliche Brühe können Sie um die Paprikaschoten verteilen. Danach setzen
Sie die Paprikadeckel bitte wieder auf die gefüllten Schoten.

Jetzt schieben Sie die Form auf einem Rost in den vorgeheizten Backofen und lassen die Paprikaschoten etwa
45 Minuten garen. In der Zwischenzeit spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die
Blätter von den Stängeln und schneiden die Petersilienblätter klein. Dann richten Sie die Paprikaschoten an,
bestreuen sie mit der Petersilie und können sie nach eigenem Belieben mit etwas Garflüssigkeit servieren.

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Garzeit: etwa 45 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Kilojoule: 1688
Kcal: 402