Salat von frischen Wildkräutern (vegan)

[koch]

Salat von frischen Wildkräutern (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Rucola (Rauke)
2 Kopfsalate (etwa 300 Gramm, nur die gelblich-grünen Herzen)
100 Gramm weiß blühende Vogelmiere
1 Bund Wasserkresse (etwa 200 Gramm pro Bund)
1 Bund Kapuzinerkresse (etwa 50 Gramm pro Bund
100 Gramm Taubnessel
500 Gramm weißer oder grüner Spargel
1 Scheibe Zitrone
1 Prise Zucker
etwas Tafelsalz oder 1 Esslöffel Gemüsebrühe
3 Cocktailtomaten

Für die Salatsauce:
2 Knoblauchzehen
1 Bund Kerbel
5 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Prise gemahlener bunter Pfeffer
9 Esslöffel Olivenöl

1 Paket gemischte Kräuterblüten, zum Beispiel Stiefmütterchen, Gänseblumen und Kapuzinerkresse

Putzen Sie den Rucola und den Kopfsalat, schneiden Sie von dem Rucola die dicken Stiele ab und
von den Kopfsalaten entfernen Sie die äußeren Blätter. Dann spülen Sie die Salate ab, schütteln
sie kurz trocken (vorsichtig damit keine Druckstellen entstehen) und zerkleinern sie dann grob.
Danach putzen Sie die Vogelmiere, die Kresse und die Taubnessel (bei der Vogelmiere müssen Sie
zusätzlich die Fäden an den Stängeln entfernen), spülen alles kurz ab, tupfen es kurz trocken und
zerkleinern es ebenfalls.

Dann schälen Sie den weißen Spargel von oben nach unten und achten dabei darauf, dass die Schale
vollständig entfernt wird (sie schmeckt holzig), die Köpfe aber nicht verletzt werden (die
Spargelköpfe sind das beste am Spargel). Die unteren Enden des Spargels schneiden Sie ab (und
entfernen holzige Stelle komplett) oder Sie schälen vom grünen Spargel das untere Drittel und
schneiden die unteren Enden ab. Anschließend schneiden Sie die Spargelstangen in mundgerechte
Stücke, spülen sie ab und Kochen sie in kochendem Salzwasser oder Gemüsebrühe. Zusätzlich geben
Sie noch 1 Scheibe Zitrone und 1 Prise Zucker in den Topf. Der Spargel muss etwa 9-10 Minuten
garen, dann geben Sie sie in ein Sieb und schrecken sie mit kaltem Wasser ab (damit sie nicht
weiter garen). Danach spülen Sie die Tomaten ab, halbieren sie und entfernen die Stängelansätze.

Für die Sauce ziehen Sie bitte den Knoblauch ab und schneiden ihn in kleine Würfel. Den Kerbel
spülen Sie ab und schütteln ihn dann kurz trocken. Anschließend zupfen Sie bitte die Blätter
von den Kerbelstängeln und zerschneiden sie grob (legen Sie auch noch etwas Kerbel zum Garnieren
beiseite). Dann verrühren Sie den Essig mit dem Knoblauch in einer Schüssel, geben etwas Tafelsalz und
Pfeffer dazu und schlagen das Olivenöl mit einem Schneebesen unter. Die Marinade mischen Sie jetzt
mit den vorbereiteten Salatzutaten und lassen alles etwas durchziehen. Danach mischen Sie den
Salat noch einmal und richten ihn dann an.

Die Kräuterblüten spülen Sie vorsichtig ab und schütteln sie dann kurz trocken. Zum Schluss
garnieren Sie den Salat mit den Kräuterblüten und dem beiseite gelegten Kerbel.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 7 Gramm
Fett: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Kilojoule: 1191
Kcal: 285