Kartoffel-Gemüse-Salat mit Senfmarinade (vegan)

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Kartoffel-Gemüse-Salat mit Senfmarinade (vegan)

Beitragvon koch » Sa 6. Apr 2019, 12:53

Kartoffel-Gemüse-Salat mit Senfmarinade (vegan)

Menge: 10 Portionen

1 1/2 Kilogramm Kartoffeln
250 Gramm Staudensellerie
300 Gramm Möhren
200 Gramm Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
250 Gramm Cocktailtomaten
1 Esslöffel Instant-Gemüsebrühe (eventuell)

Für die Senfmarinade:
2 Esslöffel grobkörniger Senf (Vegan)
6 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
1 Zitrone, den Saft davon
3 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle

Waschen Sie die Kartoffeln erst gründlich und bringen Sie sie dann in einem großem Topf knapp
mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen (wir geben immer noch 1 Esslöffel Instant-Gemüsebrühe
hinzu). Die Kartoffeln müssen jetzt etwa 25 Minuten gar kochen. Danach gießen Sie die Kartoffeln
ab, spülen sie mit kaltem Wasser ab (damit sie nicht weiter garen) und lassen sie noch etwas
abkühlen. Die noch heißen Kartoffeln pellen Sie anschließend und schneiden sie in Scheiben. Dann
putzen Sie den Staudensellerie, spülen ihn ab und schneiden ihn in dünne Scheiben. Die Möhren
putzen Sie, schälen und spülen sie ab und hobeln sie auf einem Gemüsehobel in feine Streifen.

Jetzt putzen Sie die Radieschen, spülen sie ab und schneiden sie auch in feine Scheiben. Die
Frühlingszwiebeln putzen Sie, spülen sie ab und schneiden sie in dünne Scheiben. Danach spülen Sie
die Tomaten ab, halbieren sie und schneiden die Stängelansätze heraus. Die vorbereiteten
Gemüsezutaten geben Sie nun in eine große Salatschüssel und vermischen sie mit den Kartoffelscheiben.

Für die Marinade verrühren Sie den Senf mit dem Essig und dem Zitronensaft. Das Olivenöl schlagen
Sie bitte unter und würzen die Marinade dann mit Zucker und Salz.

Die Marinade wird erst kurz vor dem Servieren unter die Salatzutaten gemischt. Zum Schluss schmecken
Sie den Salat bitte noch mit Pfeffer und Salz ab.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Pro Portion:
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 3 Gramm
Kohlenhydrate: 26 Gramm
Kilojoule: 655
Kcal: 156

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