Mittelmeersalat mit Oregano (vegan)

[koch]

Mittelmeersalat mit Oregano (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Zucchini
200 Gramm rote Cocktailtomaten
200 Gramm gelbe Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
5 Stängel Oregano
4 Esslöffel Olivenöl
170 Gramm abgetropfte, schwarze Oliven, ohne Stein
170 Gramm abgetropfte, grüne Oliven, ohne Stein
110 Gramm abgetropfte Kapernäpfel
80 Gramm Pinienkerne
1 Prise Salz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Crema die Balsamico

1 roter Chicoree (Stucke etwa 100 Gramm)
1 gelber Chicoree (Stück etwa 100 Gramm)
1 Römersalat (etwa 300 Gramm)
4 Esslöffel Olivenöl

Spülen Sie die Zucchini ab und schneiden Sie die Enden ab. Dann schneiden Sie die Zucchini in Scheiben. Die
Tomaten spülen Sie ab, halbieren sie und entfernen die Stängelansätze. Danach ziehen Sie den Knoblauch ab und
schneiden ihn mit etwas Salz und einem großen Messer in sehr kleine Würfel. Anschließend spülen Sie den Oregano
ab und schütteln ihn kurz trocken. Die Oreganoblätter zupfen Sie nun von den Stängeln und schneiden sie sehr
klein.

Jetzt erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten beide Olivensorten, die Karpernäpfel, die
Zucchinischeiben, die Pinienkerne und die Tomatenhälften darin unter vorsichtigem Rühren leicht an. Danach
rühren Sie den Oregano unter und würzen alles mit Pfeffer, Salz und Crema di Balsamico. Anschließend putzen Sie
den Chicoree und den Römersalat. Die Chicoree's halbieren Sie bitte jeweils längs. Die Blätter von dem
Römersalat schneiden Sie im Wurzelbereich ab, spülen die Salate dann ab und schütteln sie kurz trocken (vorsichtig,
damit keine Druckstellen entstehen). Dann teilen Sie die Salatblätter und richten sie auf einer Platte an.
Die angedünsteten Salatzutaten verteilen Sie darauf und beträufeln zum Schluss alles mit Olivenöl.

Als Beilage empfehlen wir geröstetes Knoblauchbrot.