Kartoffel-Gurken-Salat (vegan)

[koch]

Kartoffel-Gurken-Salat (vegan)

Menge: 10 Portionen

2 Kilogramm festkochende Kartoffeln
1 Prise Salz
1 Esslöffel Kümmelsamen
720 Gramm abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Dill
80 Milliliter Weißweinessig
1 Esslöffel veganer Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Ahornsirup
50 Milliliter Zitronensaft
200 Milliliter Gurkensud (aus dem Glas)
50 Milliliter Olivenöl
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Zucker
2 Salatgurken

Die Kartoffeln waschen Sie erst gründlich, bedecken sie dann in einem großen Topf knapp mit Wasser
und bringen das Ganze danach zugedeckt zum Kochen. Wenn das Wasser kocht geben Sie eine Prise Salz
und den Kümmel hinzu. Die Kartoffeln müssen etwa 20-25 Minuten gar kochen. Anschließend gießen Sie
die Kartoffeln ab, spülen sie mit kaltem Wasser ab und pellen die Kartoffeln dann heiß. Wenn die
Kartoffeln dann abgekühlt sind schneiden Sie sie in Scheiben. Die Kartoffelscheiben geben Sie dann
in eine große Schüssel. Von den Gewürzgurken fangen Sie jetzt den Sud auf, schneiden die Gurken dann
in feine Scheiben und geben diese dann zu den Kartoffelscheiben.

Den Knoblauch ziehen Sie anschließend ab und schneiden ihn in kleine Würfel. Danach spülen Sie den
Dill ab, schütteln ihn kurz trocken und zupfen dann die Spitzen von den Stängeln. Danach zerkleinern
Sie die Dillspitzen grob mit einem Messer. Nun verrühren Sie den Essig mit dem Senf, dem Ahornsirup,
etwas Zitronensaft und dem Gurkensud in einer Schüssel. Gewürzt wird diese Marinade mit Salz und Pfeffer
bevor Sie das Olivenöl unterschlagen. Die Knoblauchwürfel und den Dill rühren Sie bitte unter.

Die Marinade heben Sie dann vorsichtig unter die Kartoffelscheiben und Gurkenscheiben. Dann schmecken
Sie den Kartoffel-Gurken-Salat kräftig mit Salz ab. Kurz vor dem Servieren schälen Sie die Salatgurken
und schneiden die Enden ab. Dann halbieren Sie die Gurken längs und entkernen sie mit einem Esslöffel.
Die Gurkenhälften schneiden Sie anschließend in Scheiben und mischen sie unter den Salat. Zum Schluss
schmecken Sie den Kartoffel-Gurken-Salat nochmals mit Pfeffer und Salz ab.

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit: etwa 20-25 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 32 Gramm
Kilojoule: 874
Kcal: 208