Kartoffel-Gemüse-Topf (vegan)

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Kartoffel-Gemüse-Topf (vegan)

Beitragvon koch » Fr 8. Mär 2019, 14:54

Kartoffel-Gemüse-Topf (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
250 Gramm kleine, weiße Champignons
2 Esslöffel Mehl
100 Gramm kleine Schalotten oder Perlzwiebeln
400 Gramm Zucchini
250 Gramm Cocktailtomaten
400 Gramm Staudensellerie
2 Esslöffel Speiseöl
1 1/2 Esslöffel Voll-Rohrzucker
1 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig
300 Milliliter Gemüsebrühe
1/2 Bund glatte Petersilie

Die Kartoffeln bürsten Sie erst gründlich unter kalten Wasser ab. Dann bringen Sie die Kartoffeln
in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen und geben das Salz hinzu. Die Kartoffeln
müssen jetzt etwa 20-22 Minuten fast gar kochen (sie sollten noch Biss haben). Anschließend gießen
Sie die Kartoffeln ab und lassen sie gut abkühlen.

Zwischendurch putzen Sie die Champignons:
Pilze sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack Deshalb
sollte Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen lösen Sie bitte zwei Esslöffel Mehl in
einer Schüssel Wasser auflösen und waschen die Pilze darin etwa 1 - 2 Minuten darin. Das Mehl wirkt
wie Schmirgelpapier und die Pilze nehmen so kaum Wasser auf.

Danach ziehen Sie die Schalotten oder die Perlzwiebeln ab.
Anschließend spülen Sie die Zucchini ab und schneiden die Enden ab. Danach schneiden Sie die Zucchini in kleine
Würfel. Nun spülen Sie die Tomaten ab, halbieren sie und entfernen die Stängelansätze. Außerdem putzen
Sie nun den Staudensellerie, spülen ihn ab und schneiden ihn in Stücke. Danach blanchieren Sie die
Schalotten oder die Perlzwiebeln in kochendem Salzwasser etwa 5-6 Minuten lang. Dann nehmen Sie sie mit
einer Schaumkelle heraus, geben sie in ein Sieb und schrecken sie mit kaltem Wasser ab. Bringen Sie jetzt
das Salzwasser wieder zum Kochen, blanchieren Sie die Selleriestücke darin etwa 3-4 Minuten, geben Sie sie
in ein Sieb und schrecken Sie die Selleriestücke mit kaltem Wasser ab.

Dann erhitzen Sie das Speiseöl in einem großem Topf oder einer großen Pfanne. Als erstes dünsten Sie
portionsweise die Schalotten oder die Perlzwiebeln, dann die Kartoffeln, die Selleriestücke, die
Zucchiniwürfel und zum Schluss die Champignons an. Die Tomatenhälften geben Sie nun hinzu und würzen
alles mit Pfeffer und Salz. Danach streuen Sie den Zucker darüber und lassen ihn unter Rühren
karamellisieren. Dann rühren Sie die Sojasauce und den Essig unter und gießen die Gemüsebrühe hinzu.

Den Gemüsetopf bringen Sie jetzt zum Kochen und lassen alls zugedeckt etwa 10-12 Minuten bei mittlerer
Hitze kochen. Währenddessen spülen Sie die Petersdilie ab und schütteln sie kurz trocken. Die Petersielienblätter
zupfen Sie bitte von den Stängeln und schneiden sie klein. Der Kartoffel-Gemüse-Topf wird mit der
Petersilie bestreut serviert.

Unser Tipps:
Den Gemüsetopf können Sie zusätzlich mit Cashewkernen und auch Sesamsamen bestreuen.
Der Balsamico-Essig reift lange in Weinfässern heran. Dabei bekommt der Balsamico-Essig seine typisch
braune Farbe, verliert seine saurfe Säure und entwickelt auch ein volles, würziges Aroma.

Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit für die Suppe: etwa 10 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 9 Gramm
Fett: 6 Gramm
Kohlenhydrate: 33 Gramm
Kilojoule: 931
Kcal: 223

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