Gemüsesuppe mit "Biss" (vegan)

[koch]

Gemüsesuppe mit "Biss" (vegan)

Menge: etwa 2 Portionen

250 Gramm Tofu
1/2 Zitrone (den Abrieb der unbehandelten und ungewachsten Schale)
2 Esslöffel Zitronensaft
125 Milliliter japanische Sojasauce
500 Milliliter Gemüsebrühe
1 Esslöffel trockener Sherry (eventuell)
400 Gramm gemischtes, vorbereitetes Gemüse, zum Beispiel Möhren, Kohlrabi und Brokkoli
50 Gramm junger Spinat
2 Esslöffel Olivenöl
1 Bund Schnittlauch

Den Tofu schneiden Sie in Würfel und legen ihn in einer Schale. Dann mischen Sie den Zitronensaft
und 3 Esslöffel Sojasauce unter, lassen die Tofuwürfel darin zugedeckt etwa 60 Minuten marinieren
und wenden sie dabei gelegentlich. Die restliche Sojasauce bringen Sie mit der Gemüsebrühe und
nach eigenem Belieben mit etwas Sherry in einem großem Topf zum Kochen. Das vorbereitete Gemüse
schneiden Sie in grobe Stücke und geben es hinzu. Dann garen Sie die Gemüsestücke in etwa
8-10 Minuten (je nach Größe) bissfest. Zwischendurch verlesen Sie den Spinat, waschen ihn gründlich
und schneiden ihn klein.

Nun erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne, tupfen die Tofuwürfel eventuell etwas trocken und braten
sie in dem heißem Olivenöl von allen Seiten scharf an. Danach nehmen Sie die Tofuwürfel heraus und
verteilen sie in Suppentellern. Den Spinat geben Sie nun in die Gemüsesuppe und erhitzen ihn kurz. Dann
füllen Sie die Gemüsesuppe in die Suppenteller.

Jetzt wird der Schnittlauch abgespült, kurz trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten. Zum
Schluss bestreuen Sie die Suppe mit den Schnittlauchröllchen und servieren die Suppe sofort.

Unser Tipp:
Tofu richtig zubereiten
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=39&t=117440

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Marinierzeit
Garzeit: etwa 8-10 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 14 Gramm
Kohlenhydrate: 13 Gramm
Kilojoule: 1153
Kcal: 275