Gemüseeintopf im Römertopf (vegan)

[koch]

Gemüseeintopf im Römertopf (vegan)

Menge: 4 Portionen (Römertopf mit 3 Liter Inhalt)

1 Bund Suppengrün (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie und Porree/Lauch)
200 Gramm Kartoffeln
2 Kohlrabi (je etwa 300 Gramm)
250 Gramm Scheidebohnen
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel weißer Pfefferkörner
3 Gewürznelken
800 Milliliter Gemüsebrühe
500 Milliliter kaltes Wasser
250 Gramm grüner Spargel
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1 Prise Salz

Außerdem:
1 Teefilter oder 1 Gewürzbeutel
Küchengarn

Die Möhren, Petersilienwurzel und den Sellerie putzen Sie, schälen alles ab und spülen es
ab. Dann schneiden Sie die Möhren und die Petersilienwurzel in Scheiben, den Sellerie in
Würfel. Den Porree putzen Sie, die Stängel halbieren Sie und waschen sie gründlich (in den
Zwischenräumen ist immer ein bisschen Erde). Danach wird der Porree in Streifen geschnitten.
Anschließend schälen und spulen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel. Jetzt wird
der Kohlrabi geputzt, geschält, abgespült und Streifen geschnitten. Danach schneiden Sie von
den Bohnen die Enden ab und fädeln die Bohnen eventuell ab (Abfädeln ist das Abziehen der
seitlichen Fäden entlang der Bauch- und Rückennaht). Dann werden die Bohnen abgespült und
schräg in etwa 2 Zentimeter lange Stücke geschnitten.

Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die Gewürznelken geben Sie nun in den Teefilter oder in
einen Gewürzbeutel und binden diesen mit einem Küchengarn zusammen. Dann geben Sie das
vorbereitete Gemüse mit den Kartoffelwürfeln, dem Gewürzbeutel, dem Bohnenkraut der
Gemüsebrühe und dem Wasser in einen gewässerten Römertopf. Den Römertopf verschließen Sie
anschließend mit einem Deckel und schieben ihn auf einem Rost in den kalten Backofen. Dann
heizen Sie den Backofen entweder auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) oder auf 180 Grad
Celsius (Heißluft). Den Gemüseeintopf müssen Sie jetzt etwa 50 Minuten garen lassen.

Zwischendurch schälen Sie von dem grünen Spargel das untere Drittel und schneiden die unteren
Enden ganz ab (weil sie holzig schmecken). Dann spülen Sie den Spargel ab und schneiden ihn in
etwa 4 Zentimeter lange Stücke. Diese Spargelstücke geben Sie nach etwa 20 Minuten Garzeit zu
dem Gemüse und den Kartoffeln in den Römertopf. Dann lassen Sie den Eintopf mit Deckel in weiteren
etwa 30 Minuten garen.

Währenddessen spülen Sie den Kerbel und die Petersilie ab, schütteln beides kurz trocken und
zupfen die Blätter von den Stängeln. Legen Sie einige Petersilienblätter zum Garnieren zur Seite
und schneiden Sie den Rest klein.

Nach der Garzeit entfernen Sie den Gewürzbeutel mit einer Schaumkelle aus dem Römertopf und schmecken
den Eintopf mit Salz ab. Den Kerbel und die Petersilie rühren Sie anschließend unter. Zum Schluss
wird der Gemüseeintopf mit den beiseite gelegten Petersilienblättern garniert und eventuell mit Pfeffer
bestreut.

Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Garzeit: etwa 50 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 17 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 24 Gramm
Kilojoule: 1067
Kcal: 255