Eintopf von grünen und weißen Bohnen mit gebraten Salbeiblättern (vegan)

[koch]

Eintopf von grünen und weißen Bohnen mit gebraten Salbeiblättern (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 kleine, rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 Gramm grüne Bohnen (Brechbohnen)
300 Gramm Schneidebohnen (breite Bandbohnen)
300 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Olivenöl
1 1/2 Liter Gemüsebrühe
1 Prise gemahlenen Pfeffer
1 Prise Salz
4 Stängel Bohnenkraut (oder 1 Esslöffel getrocknetes Bohnenkraut)
16 Cocktailtomaten
1 Bund Salbei
3 Esslöffel Olivenöl
230 Gramm abgetropfte, weiße Bohnen (aus der Dose)

Die Zwiebeln ziehen Sie ab und schneiden sie in feine Würfel. Den Knoblauch ziehen Sie auch ab und
schneiden ihn ebenfalls in kleine Würfel.

Nun schneiden Sie von den Bohnen die Enden ab und fäden sie eventuell ab (Bohnen abziehen und eventuell
von den Fäden befreien). Dann spülen Sie die Bohnen ab und schneiden sie schräg in Stücke. Die Kartoffeln
schälen und spülen Sie und schneiden sie in Würfel.

Anschließend erhitzen Sie das Olivenöl in einem großem Topf und dünsten die Zwiebelwürfel sowie die
Knoblauchwürfel darin an. Die Bohnenstücke und die Kartoffelwürfel fügen Sie jetzt hinzu und lassen beides
kurz mit dünsten. Dann löschen Sie mit Gemüsebrühe ab und würzen alles mit Pfeffer und Salz. Danach bringen
Sie die Zutaten zum Kochen. Währenddessen spülen Sie das Bohnenkraut ab, schütteln es kurz trocken und geben
es zu den Bohnen und den Kartoffeln in den Topf. Den Eintopf lassen Sie jetzt zugedeckt etwa 20-22 Minuten
bei schwacher Hitze kochen.

Die Cocktailtomaten spülen Sie ab und entfernen die Stielansätze. Den Salbei spülen Sie ab und schütteln ihn
trocken. Dann zupfen Sie die Salbeiblätter von den Stängeln.

Danach erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten die Salbeiblätter darin von beiden Seiten knusprig
Braun.

Nach der 20 Minuten Garzeit des Eintopfes geben Sie die weißen Bohnen und die Cocktailtomaten hinzu und lassen
alles weitere 5 Minuten kochen. Den Eintopf schmecken Sie danach mit Pfeffer und Salz ab. Die Bohnenkrautstängel
nehmen Sie nun heraus und richten den Eintopf auf tiefen Tellern an. Garniert wird das Gericht mit den gebratenen
Salbeiblättern.

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 11 Gramm
Fett: 7 Gramm
Kohlenhydrate: 31 Gramm
Kilojoule: 966
Kcal: 230