Kartoffelecken mit Cocktailtomaten und Kräutern (vegan)

[koch]

Kartoffelecken mit Cocktailtomaten und Kräutern (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 1/2 Kilogramm große, festkochende Kartoffeln
1 Stängel Rosmarin
1 Stängel Thymian
6 Esslöffel Olivenöl
1 Prise gemahlenen Pfeffer
200 Gramm Cocktailtomaten

Die Kartoffeln spülen Sie erst unter fließendem kalten Wasser gründlich aab.
Nebenbei heizen Sie den Backofen auf etwa 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) oder
180 Grad Celsius vor. Dann halbieren Sie die Kartoffeln erst längs, anschließend
vierteln Sie sie. nun wir der Thymian und der Rosmarin abgespült und trocken
geschüttelt. Die Blätter beziehungsweise die Nadeln zupfen Sie von den Stängeln.

Mischen Sie die Kartoffelviertel mit den Rosmarinnadeln und den Tymianblättern in
einer Schüssel. Danach fügen Sie 5 Esslöffel Olivenöl hinzu und würzen alles mit
Pfeffer und Salz. Jetzt verteilen Sie die Kartoffelmischung auf einem mit Backpapier
ausgelegtes Backblech. Das Backblech schieben Sie in den vorgeheizten Backofen, die
Kartoffelecken müssen etwa 30-40 Minuten garen.

Zwischendurch spülen Sie die Cocktailtomaten ab und schneiden die Stielansätze herauf.
Dann werden die Tomaten mit dem restlichen Olivenöl beträufelt und nach etwa 15-20 Minuten
Garzeit zu den Kartoffelecken auf das Backblech gegeben. Lassen Sie die Tomaten mitgaren..
Die Kartoffelecken sollten nach der Backzeit goldgelb und knusprig sein.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
Garzeit: etwa 30-40 Minuten

Pro Portion:
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Kilojoule: 1745
Kcal: 415