Schweinebraten gefüllt mit Backpflaumen

Rezepte für Ostpreußen, ehemaligem Memelland, Freier Stadt Danzig und Baltendeutsche Minderheiten

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Schweinebraten gefüllt mit Backpflaumen

Beitragvon koch » Mo 14. Jan 2019, 20:15

Schweinebraten gefüllt mit Backpflaumen

Menge: 4 Portionen

750 Gramm Schweinebraten
150 Gramm Backpflaumen
500 Milliliter Fleischbrühe
1 mittel-große Zwiebel
3 Nelken
3 Körner Piment
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
Butterschmalz

Die Backpflaumen werden erst mit heißem Wasser übergießen und dann mindestens 2 Stunden ziehen gelassen.
In den Schweinebraten nun eine tiefe Tasche schneiden. Die Backpflaumen dann abgießen und in einem Sieb
abtropfen lassen, danach fest in die Tasche des Bratens drücken. Die Tasche anschließend mit Küchengarn
zunähen.

Jetzt in einem Bräter Butterschmalz erhitzen. Den Schweinebraten dann mit Salz rundum einreiben und in
dem heißen Fett von allen Seiten scharf anbraten.

Die Zwiebel währenddessen schälen und in Würfel schneiden, danach zu dem Braten mit den Gewürzen geben.
Das Ganze mit der Fleischbrühe ablöschen. Den Braten nun in etwa 60 bis 90 Minuten leicht köchelnd weich
schmoren, dann den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Den Bratensaft nun durch ein Sieb streichen, mit Pfeffer, Salz und dem Zucker abschmecken und bei starker
Hitze die Sauce reduzieren.

Zum Schluss wird der Braten in Scheiben geschnitten, mit Rotkraut, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelklößen
servieren.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

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