Memelländer Fleck-Suppe

[koch]

Memelländer Fleck-Suppe

Menge: 5 Portionen

1 Kilogramm rohen Pansen (Magen vom Rind)
500 Gramm Markknochen
3 Knollen Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
1 Mohrrübe
5 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt, etwas Majoran

Den Fleck sollten Sie immer am Vortag zubereiten, damit er richtig durchzieht.

Rindermagen beim Fleischer säubern lassen. Dann in handliche Stücke schneiden,
mit den Knochen in einen Kochtopf geben und eben mit Wasser bedecken und vorsichtig
salzen. Alles bei milder Hitze 3 1/2 Stunden kochen lassen.

Nun das geschnittene Gemüse und die Gewürze -außer dem Majoran- hinzufügen und weitere
30-35 Minuten kochen lassen.

Anschließend den Fleck (die Pansenteile) herausnehmen in kleine Würfel schneiden und ihn
in die Suppe zurückgeben. Jetzt kommt der Majoran hinzu.

Auf dem Tisch stehen Senf, Essig, Salz und Pfeffer für Jedermanns Geschmack.