Semmelpudding mit Weinschaumsoße

[koch]

Semmelpudding mit Weinschaumsoße

Menge: 4 Portionen

125 Gramm Butter
20 Gramm Zucker
6 Eigelb
250 Gramm Semmelbrösel
0,25 Liter Milch
125 Gramm Rosinen
125 Gramm Mandeln gemahlen
200 Milliliter Rum
6 Eiweiß
1 Prise Salz
4 Stück Eier
2 Esslöffel Speisestärke
200 Gramm Zucker
0,5 Liter Weißwein halbtrocken
1 Zitrone unbehandelt

Die Eigelbe erst mit 30 Gramm Zucker und der Butter schaumig aufschlagen. Dann die Milch und die Semmelbrösel nach und
nach unterrühren. Anschließend Rum, Mandeln, Rosinen und eine Prise Salz untermischen.

Die Eiweiße nun mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Danach eine Puddingform (mit
2 Liter Fassungsvermögen) mit Butter gut ausfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Form jetzt etwa drei Viertel
hoch mit Puddingmasse füllen und alles fest verschließen.

Die Puddingform anschließend in einen Kochtopf stellen und diesen mit soviel Wasser auffüllen, das die Form zur Hälfte
in Wasser steht. Den Deckel auflegen und das Wasser einmal aufkochen lassen, bitte sofort die Hitze reduzieren ! Den
Pudding etwa 30 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehemen und etwa 20 Minuten stocken lassen.

Die Zitrone währenddessen heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale nun abreiben und den Saft auspressen. Die vier
ganzen Eier, die Speisestärke, 200 Gramm Zucker, etwas Wein, Zitronensaft und die Zitronenabrieb in einem Topf mit dem
Schneebesen gut verrühren. Alles unter ständigem Schlagen aufkochen lassen. Zum Schluss vom Herd nehmen und über dem kalten
Wasserbad weiterschlagen, bis die Soße etwas abgekühlt ist.