Hammelfleisch mit Kümmelsauce

[koch]

Hammelfleisch mit Kümmelsauce

Menge: 4 Portionen

Allgemein:
1.50 Kilogramm Hammelfleisch (Brust)
etwas Öl
1 Stück Knoblauchzehe
1 Stück Karotte
3 Stück Zitronenscheiben
etwas Petersilie
etwas Fleischbrühe
1 TeelöffelKümmel
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Muskatnuss Abrieb

Mehlbutter:
1 Esslöffel Mehl
1 EsslöffelButter

Das Fleisch erst pfeffern und salzen und zusammen mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch und der Möhre in
Pflanzenöl anbraten, aSnschließend mit Fleischbrühe begießen. Den Muskatnuss Abrieb und die Zitrone nun dazu
geben und alles auf kleiner Stufe etwa 60 Minuten garen. Das Fleisch muss zur Hälfte mit der Brühe bedeckt sein
und regelmäßig gewendet werden.

Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, die Fleischbrühe mit der Mehlbutter binden und absieben. Dann den
Kümmel hinzufügen und nocheinmal kurz aufkochen.


Arbeitszeit: 80 Minuten
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 60 Minuten