Mecklenburger Bunte Katze mit Karottensalat

[koch]

Mecklenburger Bunte Katze mit Karottensalat
eine Schichtpfanne, ein Rezept aus DDR-Zeiten

Menge: 4 Portionen

600 Gramm Kartoffeln, mehlig kochende
3 mittel-große Zwiebeln
7 Esslöffel Pflanzenöl
400 Gramm Schweinenacken (Schweinekamm)
1 Messerspitze Kümmelpulver
2 Esslöffel Worcestersauce
Salz und Pfeffer
2 Messerspitze Paprikapulver, edelsüß
1 Messerspitze Paprikapulver, rosenscharf
2 Esslöffel Wasser
150 Milliliter Wasser (Kartoffelwasser)
nach Belieben Muskatnuss
3 Esslöffel Schnittlauchröllchen
2 Teelöffel Zucker
50 Gramm Butter

Für den Salat:
400 Gramm Möhren, schlanke
5 Lauchzwiebeln
1 Messerspitze Kreuzkümmel
2 Zitronen, Saft davon
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz und Pfeffer, weißer

Das Fleisch erst waschen, abtrocknen und dann in ganz kleine Würfel schneiden beziehungsweise fast hacken.
Anschließend mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver edelsüß, rosenscharf und Kümmel würzen und mit dem Wasser,
der Worcestersauce und 3 Esslöffel Öl vermischen. Nun etwa 20 Minuten marinieren lassen.

Die Kartoffeln währenddessen schälen und in Viertel schneiden. Die Zwiebeln pellen und in feine Spalten
schneiden. Die Möhren gut abwaschen und schälen. Jetzt die Lauchzwiebeln putzen und beides in feine
Scheiben schneiden. Die Kartoffeln knapp bedeckt in Salzwasser (oder 1 Esslöffel Instant Gemüsebrühe garen.
Die Möhren in einen zweiten Topf geben und mit Salz, dem Zucker, 50 Gramm Butter und Wasser knapp bedecken.
Zum Kochen bringen und weich kochen. Etwa 2 Minuten vor Ende des Kochens geben Sie die Lauchzwiebeln hinein.
Jetzt die Zutaten mit der Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben.

Zwischendurch 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hellbraun dünsten. Sie dürfen ruhig
etwas Farbe annehmen aber nicht verbrennen. Dann die Kartoffeln abgießen und das Kochwasser auffangen. Die
Kartoffeln mit dem Kochwasser zerstampfen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Es soll ein geschmeidiges
Mus entstehen, das aber nicht zu dünn ist. Die gedünsteten Zwiebeln unterheben.

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.

Für den Karottensalat eine Marinade aus Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel, weißem Pfeffer und Öl bereiten und
über das Gemüse geben. Alles gut durchheben und etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

Eine Auflaufform oder eine flache Pfanne sehr gut einfetten. Das Kartoffel-Zwiebel-Mus einfüllen und dann glatt
streichen. Das marinierte Fleisch nun obenauf geben. In den Ofen stellen und etwa 30 Minuten knusprig backen.
Sie können eventuell 5 Minuten vor Ende den Grill zuschalten.

Das fertige Gericht wird mit Schnittlauchröllchen bestreut. Am besten können Sie es mit der Form auf den Tisch
stellen. Die Schichtpfanne mit dem Salat wird dazu serviert. Dazu passt sehr gut ein Lübzer Pils aus Mecklenburg.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Koch-/Backzeit: etwa 50 Minuten
Ruhezeit: etwa 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal