Gänse-Spickbrust (Spickbost)

Fleisch, Geflügel und Wild - Deftige Genüsse, die Kraft geben

Moderatoren: koch, Kochbücher zum Download, mpc, Kochschule, Baecker, Tag-der-Tiere-Hannover, Jugendorganisation-GUTuN, Team

koch
Administrator
Beiträge: 21624
Registriert: So 31. Aug 2014, 16:47
Kontaktdaten:

Gänse-Spickbrust (Spickbost)

Beitragvon koch » Sa 29. Dez 2018, 16:42

Gänse-Spickbrust (Spickbost)

Menge: 6 Portionen

1 Gänsebrust (1,4 Kilogramm) mit Knochen
100 Gramm Salz
weißer Pfeffer

Lassen Sie vom Geflügelhändler den Knochen so herauslösen, dass die Gänsebrusthälften noch
gut zusammen hängen. Nun reiben Sie die Gänsebrusthälften mit Pfeffer und Salz ein und legen
sie in ein Gefäß. Dieses Gefäß legen Sie für etwa 7 Tage in den Kühlschrank und lassen das
Fleisch ruhen.

Dann nehmen Sie es heraus und tupfen es mit Küchenkrepp trocken. Klappen Sie anschließend die
beiden Brustseiten zusammen und nähen Sie sie seitlich mit einem Faden (Küchengarn) zu. Jetzt
lassen Sie die Brust bei einem Schlachter im kalten Rauch, eventuell unter der Zugabe von
Räucherspänen, Wacholderzweigen und Tannenzweigen räuchern.

Die Gänsebrust müssen Sie nach dem Räuchern kühl lagern, dann lässt sie sich nämlich zum Servieren
besser in dünne Scheiben schneiden.

Unser Tipp:
Wenn Sie nur grobes Salz verwenden, behält das Geflügelfleisch seine natürliche Farbe. Bei der
Verwendung von Pökelsalz - das bekommen Sie sicher beim Schlachter - wird die Gänsebrust schön
rosa-rot.

Zurück zu „Fleisch, Geflügel und Wild - Deftige Genüsse, die Kraft geben“

Wer ist online?

Mitglieder in diesem Forum: 0 Mitglieder und 1 Gast