Schweinekopf mit Grünkohl (Swnkopp un Gräunkohl)

[koch]

Schweinekopf mit Grünkohl (Swnkopp un Gräunkohl)

Menge: 4 Portionen

1/2 Schweinekopf
(beim Fleischer vorbestellen und auch zerteilen lassen)
Salz
5 weiße Pfefferkörner
1 kleines Lorbeerblatt
2 Zwiebeln
1 Kilogramm Grünkohl
60 Gramm Schweineschmalz
1 Prise weißer Pfeffer
1 geriebene Muskatnuss

Erst den Schweinekopf gut abspülen und dann mit den Salz, den Gewürzen und einer geschälten, eine gevietelte
Zwiebel mit Wasser Bedeckt aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Stunden kochen.

Den Grünkohl nun gründlich waschen und die Blätter von den Rippen streifen. Wenn Sie frischen Grünkohl
kaufen, müssen sie ihn erst einmal in klarem Wasser kurz aufkochen lassen. Frischer Grünkohl schmeckt
bitter und so werden Sie die Bitterstoffe los ! Die Blätter nun etwa 5 Minuten in kochendem Wasser ziehen
lassen, anschließend herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Nun muss der Grünkohl gut abtropfen
und in feine Streifen geschnitten werden.

Die andere Zwiebel wird geschält und in feine Würfen geschnitten. Das Schmalz wird nun in einem großen Topf
erhitzt und der Grünkohl darin unter Wenden angedünstet. Danach wird er mit etwa 1/2 Liter Schweinskopfbrühe
aufgefüllt. Alles mit Pfeffer Salz und Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden garen.
Hin und wieder mal umrühren.

Jetzt den Schweinskopf aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Scheiben oder mundgerechte
Stücke schneiden. Anschließend die Stücke auf den Grünkohl verteilen.

Dazu können Sie zum Beispiel mehlig gekochte Kartoffeln reichen.

Unser Tipp:
Das ist ein sehr deftiges, wenn auch nicht leicht verdauliches Essen für eine große Tafelrunde. Sehr gut schmeckt das
Gericht, wenn der Schweinskopf geräuchert ist . Das macht Ihr Schlachter bestimmt, wenn Sie ihn darum rechtzeitig
freundlich bitte.