Lammfleisch Mecklenburger Art

Fleisch, Geflügel und Wild - Deftige Genüsse, die Kraft geben

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Lammfleisch Mecklenburger Art

Beitragvon koch » Do 20. Dez 2018, 18:05

Lammfleisch Mecklenburger Art

Menge: 4 Portionen

4 Lammlachse
2 große Knoblauchzehen
5 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel, gestrichen Salz
2 Teelöffel Thymian, frisch oder getrocknet
1 Teelöffel Zitronenschale, gerieben
2 Teelöffel Pfefferminze
2 Esslöffel Olivenöl zum Braten

Für die Sauce:
100 Gramm Speck, geräuchert, durchwachsen
2 große Zwiebeln
200 Gramm Austernpilze
200 Milliliter Mecklenburger Pils
250 Milliliter Bratensauce, gebunden
1 Esslöffel Rübensirup
2 Esslöffel Obstessig (siehe Tipp)
2 Teelöffel Majoran, frisch oder getrocknet
1 Bund Schnittlauch
etwas Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Die küchenfertigen Lammlachse erst trocken tupfen und in eine passende Schale nebeneinander legen.

Für die Marinade dann das Olivenöl mit dem Salz gut verrühren. Thymian zupfen, die Pfefferminze fein hacken,
Knoblauch schälen, durchpressen (oder mit dem Messer fein schneiden) und zusammen mit der Zitronenschale zum
Öl geben und gut mischen. Anschließend die Lammlachse von allen Seiten gründlich damit einreiben. Alles abgedeckt
über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag dann den Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Austernpilze putzen
und in Streifen schneiden.

Lammlachse in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen,
in Alufolie wickeln und bei etwa 100 °C im Backofen warm halten.

Nun im Bratensatz den Speck auslassen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Austernpilze dazugeben und ebenfalls
kurz mit anschwitzen. Danach mit dem Bier ablöschen und mit der Bratensauce auffüllen. Mit Rübensirup, dem Essig und
dem Majoran würzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei mittlerer Hitze (E-Herd: Stufe 3) etwa 10 Minuten etwas
sämig köcheln lassen. Währenddessen den Schnittlauch ein feine Röllchen schneiden.

Die Lammlachse zum Schluss, schräg in dicke Scheiben geschnitten, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit
Schnittlauch bestreuen und mit etwas Sauce überziehen. Die übrige Sauce können Sie extra dazu reichen.

Dazu können Sie Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Bandnudeln oder Spätzle reichen, wir bevorzugen Schupfnudeln.
Wenn Sie gerne Gemüse dazu möchten, können Sie glasierte Möhren dazu reichen.

Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum: https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewforum.php?f=1056

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Kochzeit: etwa 30 Minuten
Ruhezeit: etwa 10 Stunden
Schwierigkeitsgrad: normal

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