Brathering (Braden Hiering)

[koch]

Brathering (Braden Hiering)

Menge: 8 Portionen

6 mittel-große Zwiebeln
10 Esslöffel Öl
3 Lorbeerblätter
1 1/2 Esslöffel Senfkörner
8 Körner Piment
3 Wacholderbeeren
600 Milliliter Essig (Weinessig)
600 Milliliter Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
2 Esslöffel Zucker
8 Fische (küchenfertige grüne Heringe)
4 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Mehl

Am Tag zufor sie grünen Heringe eine Nacht vor dem braten in Milch einlegen.

Am nächsten Tag die Zwiebeln mit dem Gurkenhobel in feine Ringe schneiden. 2 Esslöffel Öl erhitzen, den Lorbeer,
den Senf, die Pimentkörner und die Wacholder darin anrösten. Die Zwiebeln dazugeben, mit Essig und Hühnerbrühe
ablöschen und mit Zucker abschmecken. Dann etwa 10 Minuten leise kochen lassen und abkühlen lassen.

Nun die Heringe aus der Milch nehmen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen, dann in Mehl
wenden. Anschließend in einer großen beschichteten Pfanne 4 Esslöffel Öl erhitzen. Die Heringe auf jeder Seite
etwa 3-4 Minuten goldbraun braten. Alles auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Jetzt die Heringe in eine tiefe Form legen und mit dem Sud bedecken. Dann abdecken und mindestens 2 Tage
durchziehen lassen. Sie können statt Heringe auch Forellen einlegen. Dann anschließend in die Marinade
einige Korianderkörner geben.

Arbeitszeit: etwa 60 Minuten
Ruhezeit: etwa 2 Tage
Schwierigkeitsgrad: normal