Eingelegte Heringe (Sürsolthering)

[koch]

Eingelegte Heringe (Sürsolthering)

Menge: 4 Portionen

8 küchenfertige Salzheringe von je 200 Gramm (ohne Kopf)
eventuell mit Heringsmilch (Milchner)
2 mittelgroße Zwiebeln
8-10 weiße Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/4 Teelöffel Senfkörner
4 Pimentkörner
1/2 Liter Weißweinessig
1/4 Liter Wasser
1/2 Teelöffel Zucker

Die Heringe erst von innen und außen gründlich abspülen und dann trocken tupfen.
Nun die Hauptgräte entnehmen und die Filets voneinander trennen. Anschließend die
Filets von innen und außen häuten und eventuell die Heringsmilch zur Seite legen.

Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Heringsfilets mit den Zwiebeln
und den Gewürzen schichtweise in eine längliche Deckelschüssel geben. Danach die
gewaschene Heringsmilch klein schneiden, durch ein Sieb rühren, mit dem Essig, dem
Wasser sowie dem Zucker verrühren und anschließend über die Heringe geben und alles
zugedeckt etwa 2 Tage ziehen lassen.