Grüner Hering mit Senfsoße (Gräun Hiering kak't un Senfsoß)

Fisch - Frisch gefischt & geräuchert

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Grüner Hering mit Senfsoße (Gräun Hiering kak't un Senfsoß)

Beitragvon koch » Mo 17. Dez 2018, 01:09

Grüner Hering mit Senfsoße (Gräun Hiering kak't un Senfsoß)

6 küchenfertige Salzheringe
mit Kopf und Schwanz
1 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
Salz
1 Esslöffel tiefgefrorenes Suppengrün
4 Esslöffel Essig

Für die Soße
50 Gramm Butter
50 Gramm mittelscharfer Senf
1/4 Liter Fischsud
1/4 Liter Schlagsahne
1 Teelöffel Zucker
Salz
weißer Pfeffer
2 Eigelb
20 Gramm eiskalte Butter

Erst die Heringe waschen und dann trocken tupfen. Den Schwanz und den Kopf zusammenbinden.
1/2 Liter Wasser, die Gewürze, Essig und das geputzte Suppengrün aufkochen. Nun die Heringe
hinein legen und zugedeckt etwa 5-6 Minuten ziehen lassen. Wenn die Augen der Heringe wie
weiße Perlen aussehen, sind die Fische gar.

Für die Soße erhitzen Sie Butter in einem Topf, geben Senf dazu und gießen alles mit dem
durchgeseihtem Fischsud sowie Sahne auf. Abgeschmeckt wird die Soße mit Salz, Pfeffer und
Zucker.

Zum andicken verrühren Sie Eigelb mit ein wenig Soße und rühren das in die restliche Soße.
Danach darf sie allerdings nicht mehr kochen (sonst haben Sie Rührei in der Soße) !
Nun wird noch flckchenweise die Butter eingeschlagen, so dass eine sämige Bindung entsteht.
Anschließend nochmal mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Zum Schluss die Fische aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen und das
Küchengarn entfernen. Die Heringe setzen sie dann auf eine Platte und richten die Soße
seperat an.

Unser tipp: Meerrettichsoße schmeckt auch gut zu Heringen. Dazu mischen Sie 40 Gramm Fett und
50 Gramm Mehl mit je 1/4 Liter Fischsud und süßer Sahne. Dann 2-3 Esslöffel Meerrettich aus dem
Glas zugeben und mit einem geriebenem Apfel oder Apfelmus sowie Zitronensaft abschmecken.

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