Warnemünder Fischeintopf

[koch]

Warnemünder Fischeintopf

Menge: 6 Portionen

600 Gramm Fische, gemischte kleinere ganze (zum Beispiel Makrele, Meerbarbe)
600 Gramm Fischfilets, verschieden (zum Beispiel Brasse, Dorsch, Meeräsche, Seebarsch...)
600 Gramm Muscheln (Miesmuscheln)
400 Gramm Garnelen
Salz
1 Zwiebel
6 Zehen Knoblauch
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
6 Esslöffel Olivenöl
2 Chilischoten, getrocknete
600 Gramm Tomaten, reife (oder aus der Dose)
250 Milliliter Wein, weiß
Safran, (ein Briefchen)
1 Bund Petersilie
Weißbrot, frisches in Scheiben

Die kleinere Fische waschen, ausnehmen, unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Köpfe und die Flossen abschneiden.
Dann die Fischfilets in 3 Zentimeter große Portionsstückchen teilen. Die Miesmuscheln waschen, abbürsten und entbarten.
Die Geöffnete Muscheln unbedingt aussondern. Nun die Garnelen waschen, schälen und den Darm entfernen.

Die ganzen Fische in 1 Liter Salzwasser in einem Topf erhitzen. Nebenbei die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Das Gemüse
putzen, waschen, grob zerkleinern und mit 2 Knoblauchzehen in die kochende Fischbrühe geben. Etwa 30 Minuten bei schwacher
Hitze (E-Herd: Stufe 2-3) köcheln.

Die Fische herausnehmen, das Fleisch von den Gräten lösen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Fischstücke durchpassieren
und zurück in den Topf geben.

Nun in einem anderem Topf etwa 250 Milliliter Wasser zum Kochen bringen. Die Miesmuscheln zugedeckt bei starker Hitze dämpfen,
bis sich die Muscheln geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln unbedingt wegwerfen. Den Muschelsud anschließend durch ein feines
Sieb filtern und zur Fischbrühe gießen. Die 8 Muscheln mit der Schale für die Dekoration aufbewahren, die übrigen aus den Schalen
lösen und in eine Schüssel geben.

Anschließend in einer großen Kasserolle 5 Esslöffel Olivenöl erhitzen und 3 ganze Knoblauchzehen andünsten. Die Chilischoten im
ganzen dazu geben. Tomaten überbrühen, enthäuten, dann vom Stängelansatz befreien, zerkleinern und ebenfalls dazu geben. Wenn
die Soße genügend eingedickt ist, den Wein dazugießen. Etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln, salzen und nach Belieben mit Safran würzen.
Die festfleischigen Fischfilets jetzt in die Tomatensauce einlegen, die vorbereitete Fischbrühe angießen und etwa 5 Minuten leicht
garen. Danach die zartfleischigen Fischsorten und die ausgelösten Muscheln dazugeben und die restliche Fischbrühe angießen. Weitere
2 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und einstreuen.
Die Knoblauchzehen und die Chilischote rausnehmen.

Zum Schluss die Weißbrotscheiben im Toaster rösten, mit 1 Knoblauchzehe einreiben und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Die
gerösteten Brotscheiben getrennt zum Fischeintopf reichen.

Sie können auch die Scheiben in den Teller legen und anschließend den Teller mit dem Eintopf auffüllen (ist aber nicht jedermanns Sache).

Dazu passt Weißwein aus der Toskana.

Arbeitszeit: etwa 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Kalorien pro Person: etwa 450 kcal