schnelle Krebssuppe (auch geeignet für Hummer und Garnelen)

[koch]

schnelle Krebssuppe
auch geeignet für Hummer und Garnelen

Menge: 4 Portionen

1 Bund Lauchzwiebeln
125 Gramm Möhren
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
40 Gramm Butter (Garnelen- oder Hummerbutter)
800 Milliliter Fischfond (Hummerfond oder entsprechende Menge Wasser mit Hummersuppenpaste)
200 Milliliter Weißwein
2 Esslöffel Kräuter, Tiefkühl (8-Kräuter-Mischung)
150 Gramm Krebsfleisch (Flusskrebsfleisch), ausgelöstes
1/2 Zitrone, die abgeriebene Schale und der Saft davon
1 Prisen Kurkuma
nach Belieben Kräutersalz
nach Belieben Pfeffer
nach Belieben Kräuter, frische (zum Beispiel Petersilie, Dill, Schnittlauch, nach Geschmack)
1 Esslöffel Crème fraîche

Erst 1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, 125 Gramm Möhren schälen und fein würfeln. Dann 3 Schalotten und
2 Knoblauchzehen fein würfeln.

Nun 40 Gramm Garnelenbutter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten, den Knoblauch und Möhren darin andünsten.
Mit 800 Milliliter Hummerfond (oder Wasser und Hummersuppenpaste) sowie 200 Milliliter Weißwein ablöschen und
mit Kräutersalz, Pfeffer, Salz und 1 Prise Kurkuma würzen. Anschließend das Gemüse etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Danach die Lauchzwiebelringe zufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Dann 2 Esslölffel Tiefkühl-Kräuter
und 150 Gramm ausgelöstes Flusskrebsfleisch zufügen. Alles noch einmal erhitzen und kräftig mit Pfeffer und Salz
sowie ½ unbehandelten Zitrone (Schale und Saft) abschmecken.

Zum Schluss alles in Teller füllen, auf jede Portion einen Esslöffel Crème fraîche geben und mit Kräutern (zum Beispie
Petersilie, Dill, Schnittlauch) bestreuen.

Arbeitszeit: etwa 25 Minuten
Kochzeit: etwa 13 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal

[koch]

Garnelenbutter

Menge: 1 Portion

750 Gramm Garnelen, (nur die von einem anderen Gericht übrig gebliebenen Schalen)
100 Gramm Möhren
50 Gramm Staudensellerie
50 Gramm Lauch
50 Gramm Schalotte(n)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
750 Gramm Butter
250 Milliliter Wasser

Erst die Schalen der Garnelen waschen und sehr gut abtropfen lassen, dann im heißen Öl unter Wenden gut anrösten.
Am besten eignet sich dafür ein Wok. Nebenbei das Gemüse würfeln, und zusammen mit dem gewürfeltem Knoblauch und
dem Tomatenmark mitrösten. 500 Gramm Butter in Stücken dazugeben und die Schalen weiter rösten bis die Butter
geschmolzen ist. Jetzt das Wasser angießen und alles gut durchkochen. Anschließend die restliche Butter zufügen
und bei geringer Hitze (E-Herd: Stufe 2) etwa 60 Minuten durchziehen lassen.

Zum Schluss die Mischung erkalten lassen, danach die Butter herausheben, wieder erwärmen und durchseihen. Alles
wieder völlig abkühlen lassen, in Portionsstücke schneiden, in Alufolie verpacken und einfrieren zur gelegentlichen
Verwendung in Saucen und Ragouts mit Meeresfrüchten.

Die Garnelenbutter ist einige Monate im Gefrierschrank haltbar.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal