Herzschlagsuppe

[koch]

Herzschlagsuppe

1 Kalbsherz
1 Kalbslunge
250 Gramm Kalbsfleisch
Salz, Pfeffer
Wurzelwerk
2 Zwiebeln
2 Eigelb
ein kleines Bund Petersilie
1 Kilogramm gekochte Kartoffeln

Das Herz und die Lunge vorbereiten und waschen, dann das Fleisch abspülen. Anschließend mit etwa 1,5 Liter Wasser
aufsetzen, zum Kochen bringen und abschäumen. Die Gewürze, vorbereitetes Wurzelwerk und die halbierten Zwiebeln
dazugeben, alles zusammen weich kochen.

Zwischendurch die Perlgraupen in einem anderen Topf in gesalzenem Wasser garen. Die Suppe durch ein Sieb geben,
die Brühe dann mit den abgespülten Graupen vermengen und durchkochen.

Nun die Suppe mit dem Eigelb legieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die gekochten Kartoffeln abpellen und in würfel, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln geben.
Zum Schluss die Suppe über Fleisch und Kartoffeln geben und nochmals abschmecken.