Aprikosenriegel (vegan)

[koch]

Aprikosenriegel (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm getrocknete Aprikosen
100 Gramm gemahlene Mandeln
50 Gramm Haferflocken
2 Ésslöffel Agavendicksaft
2 Esslöffel Kokosöl (geschmolzen)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
eine Prise Salz

Legen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten Sie eine rechteckige Backform ein.

Geben Sie die getrockneten Aprikosen in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten einweichen, damit sie weicher werden. Gießen Sie dann das Wasser ab und geben Sie die Aprikosen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.

Geben Sie die gemahlenen Mandeln, Haferflocken, Agavendicksaft, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Salz zu den pürierten Aprikosen. Mischen Sie alles gut, bis eine klebrige Masse entsteht.

Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform und streichen Sie die Oberfläche glatt.

Backen Sie die Aprikosenriegel für 20-25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Riegel schneiden.

Genießen Sie die Aprikosenriegel als Snack für unterwegs oder als süße Leckerei zwischendurch.