Basilikum-Tomaten-Pfannkuchen (vegan)

[koch]

Basilikum-Tomaten-Pfannkuchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Weizenmehl
300 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch, Mandelmilch oder Sojamilch)
1 Esslöffel Apfelessig
1 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
2 große Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse frisches Basilikum, fein gehackt
etwas Pflanzenöl zum Braten (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.

In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig verrühren und für einige Minuten ruhen lassen, bis sie leicht gerinnt.

Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Das fein gehackte Basilikum vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Einige Tomatenscheiben gleichmäßig auf die Pfannkuchen legen.

Einen Schöpflöffel Teig über die Tomatenscheiben geben und leicht verteilen.

Die Pfannkuchen auf jeder Seite goldbraun backen, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit zusätzlichem Basilikum garnieren.

Nach Belieben mit veganem Käse oder einem veganen Joghurt-Dressing servieren.